Las vitaminas son compuestos químicos que el cuerpo requiere en cantidades insignificantes, pero su importancia es extremadamente importante para el crecimiento humano, el desarrollo y la vida misma. Las vitaminas vienen con comida. Algunos de ellos se sintetizan parcialmente en el cuerpo: ya sea bajo la influencia de la radiación ultravioleta (colecalciferol - vitamina D3.) En las capas superiores de la piel, o del aminoácido triptófano (ácido nicotínico). En la actualidad, se han estudiado 25 vitaminas, 13 de ellas son componentes obligatorios de diversas reacciones en el cuerpo que aseguran su actividad vital.
Factores que afectan el requerimiento diario del cuerpo.
Incluso con una nutrición normal, es imposible compensar las necesidades diarias de vitaminas del cuerpo solo por su ingesta de alimentos. Si hay factores externos o internos que reducen la absorción o asimilación de vitaminas, su dosis aumenta aún más. Estos factores incluyen:
• estructura química y tipo de sustancia;
• edad de la persona;
• estado fisiológico del cuerpo (embarazo, lactancia);
• enfermedades crónicas existentes;
• estrés físico y mental (para los atletas, por ejemplo, también se necesitan vitaminas en cantidades suficientes, como es el consumo de proteínas y carbohidratos).
• desnutrición (dieta desequilibrada en los ancianos, desnutrición en alcohólicos, uso prolongado de alimentos preparados);
• trastornos metabólicos o procesos de asimilación, que conducen a hipo - e incluso deficiencias vitamínicas;
• patología del intestino y otros órganos digestivos: la resección de los segmentos intestinales, la disbiosis, el uso prolongado de antibióticos conduce a una absorción alterada de muchas vitaminas - solubles en grasa (A, D, E, K), solubles en agua - B1, B12.
Las vitaminas enumeradas se acumulan en el hígado y los pulmones, por lo tanto, incluso si una persona no las recibe con alimentos o como medicamento, la hipovitaminosis no se desarrolla de inmediato; se utilizan las reservas disponibles. En relación con las vitaminas liposolubles y la vitamina B12, el problema de la hipervitaminosis se considera con mayor frecuencia. Una sobredosis de preparaciones vitamínicas solubles en agua es rara: su exceso se excreta en la orina.
¿Cuáles son los indicadores de las necesidades diarias de vitaminas del cuerpo?
El requerimiento diario de vitaminas del cuerpo se calcula en dosis:
1. dosis fisiológicas: la cantidad mínima de preparaciones vitamínicas necesarias para la vida humana normal;
2. farmacológico: de tamaño significativamente mayor que el fisiológico. Son terapéuticos y se usan como medicamentos con fines terapéuticos y profilácticos en muchas enfermedades.
Por lo tanto, la dosis de ingesta de vitaminas (la cantidad consumida con productos vitamínicos) debe exceder los requerimientos diarios de vitaminas del cuerpo. Esto se debe a que la biodisponibilidad de la vitamina (su absorción en el intestino) depende de la composición y el valor nutricional del producto, la cantidad de alimentos consumidos y la frecuencia de la ingesta.
Grupos de riesgo: cuando se necesita una mayor dosis de vitaminas
Además de ciertas categorías (mujeres embarazadas, mujeres durante la lactancia, atletas, pacientes con enfermedades crónicas), la ingesta de vitaminas sintéticas es necesaria:
• personas con una dieta desequilibrada por alguna razón: con una dieta irregular de una comida monótona que consiste en alimentos enlatados,
• si sigue dietas a largo plazo para bajar de peso o si las dietas comienzan y terminan muchas veces;
• bajo estrés.
• para vegetarianos, ya que solo los productos vegetales no contienen un conjunto completo de vitaminas;
• después de operaciones pospuestas;
• fumadores y personas que beben alcohol (se establece que 1 cigarrillo fumado destruye hasta 100 mg de ácido ascórbico);
• personas de edad avanzada, debido a los cambios atróficos en la membrana mucosa del estómago y los intestinos, la absorción de todas las sustancias, incluidas las vitaminas, se reduce significativamente;
• personas que sufren de deficiencia de lactasa (intolerancia a los productos lácteos).
Además, debe tenerse en cuenta que durante la cocción o cualquier procesamiento de alimentos, las vitaminas se destruyen. Por lo tanto, si faltan, es necesario recordar: la cantidad máxima de vitaminas se conserva si la comida se cuece al vapor.
Las vitaminas más necesarias y sus requerimientos diarios.
Entre las vitaminas solubles en agua más significativas:
Ácido ascórbico (vitamina C): aumenta el estado inmunitario, especialmente durante la propagación de infecciones virales. Es la droga principal que previene el desarrollo del escorbuto. Es muy inestable y se oxida fácilmente, pierde sus propiedades en el aire y durante cualquier procesamiento de vegetales y frutas. Incluso la exposición física (por ejemplo, cuando se hace fresca) cambia la estructura de la vitamina, inactivándola. Las frutas y verduras no deben lavarse con agua caliente: la vitamina se destruye. Son ricos en cítricos, rosa silvestre, grosella negra, eneldo, perejil. Las verduras congeladas contienen 4 veces menos vitamina que las verduras frescas. El requerimiento diario es de 75-100 mg.
Vitaminas B
B1 (tiamina) se encontró primero en repollo, luego se encontró en pescado crudo, cereales y levadura. Regula la actividad nerviosa, es responsable del sistema cardiovascular. Con la deficiencia de vitaminas, se desarrolla una enfermedad grave: tómala, tómala. Esta es una enfermedad grave de las articulaciones, que involucra el sistema nervioso, el corazón y los vasos sanguíneos en el proceso. Actualmente, la enfermedad persiste en algunas áreas del sudeste asiático, donde se consume principalmente arroz pelado, en el que no hay tiamina. La dosis diaria requerida es de 1.5 a 2.0 mg.
B2 (riboflavina): participa en la producción de hemoglobina, mejora la absorción de hierro, restaura los músculos, controla la actividad hepática, el estado de la piel, participa en la prevención de cataratas y regula la agudeza visual. Contenido en levadura, hígado, carne, legumbres. El requerimiento diario es 2.0 - 2.5 mg.
B3 (PP, ácido nicotínico) está involucrado en las reacciones oxidativas que conforman la respiración celular y nos afectan. Con deficiencia de vitaminas, se desarrolla la pelagra. La niacina se sintetiza en el cuerpo a partir del triptófano, un aminoácido que viene con las proteínas. También se encuentra en levadura, cereales. El requerimiento diario es de 15 a 20 mg.
B6 (piridoxina) reduce el colesterol, mejora la memoria, es necesaria para la formación de glóbulos rojos, la absorción de aminoácidos y la síntesis de ácido nicotínico a partir de triptófano. Requerimiento diario - 2 mg.
B9 (ácido fólico) participa en el metabolismo de las grasas. Es un factor hematopoyético. Fuente: levadura, lechuga, perejil, espinacas, requesón. La necesidad por día es de 2 a 2.5 mg.
B12 (ciancobalamina) es una de las principales vitaminas para la hematopoyesis, se usa para tratar y prevenir la anemia, y los ácidos nucleicos se sintetizan en su presencia. Su cantidad máxima se encontró en el hígado, la carne de aves y conejos, y el pescado. Requerimiento diario - 3 mg.
Requisitos para vitaminas solubles en grasa
Y (el retinol) está involucrado en el proceso de visión: proporciona visión crepuscular, previene el envejecimiento de la piel, mantiene las uñas y el cabello en buenas condiciones. Mejora significativamente el estado inmune. La necesidad de retinol es de 2 mg por día.
D3 (colecalciferol): sin él, la absorción y asimilación de calcio es imposible. Previene el desarrollo del raquitismo, osteoporosis. Indispensable para el correcto desarrollo de huesos, articulaciones, dientes. Se forma en las capas superiores de la piel con la participación de los rayos ultravioleta. Parcialmente proviene de los alimentos: la cantidad máxima que se encuentra en las variedades grasas de pescado, aceite de pescado, hígado de bacalao. También se encuentra en vegetales, aceite vegetal. Las verduras de invernadero contienen la dosis mínima de esta vitamina, ya que no reciben rayos ultravioleta y se cultivan en condiciones artificiales. La vitamina se acumula en el hígado humano en la cantidad necesaria para cubrir sus necesidades durante 6 meses. La dosis diaria es de 0.01 mg.
E (tocoferol): desempeña un papel decisivo en el funcionamiento de las glándulas genitales, durante el embarazo garantiza el desarrollo del feto sin deformidades y patologías. Con su participación, se produce la absorción y asimilación de vitaminas liposolubles. No es destruido por ácidos y álcalis cuando se calienta y hierve. Se encuentra más en semillas sin refinar, por lo que es mejor limpiarlas antes de comerlas. La necesidad necesaria es de 12 a 15 mg por día.
K: factor antihemorrágico, participa en procesos complejos de coagulación de la sangre, previene el sangrado. Entra en el cuerpo con hígado, repollo, papas, acedera, calabaza. La necesidad diaria es de 0.3 mg.
Los complejos vitamínicos equilibrados con una gama completa de componentes necesarios son: Complivit, Vitrum, Alphabet, que proporcionarán la necesidad diaria de vitaminas. Debe tomarlos por recomendación de un médico, ya que siempre existe el riesgo de desarrollar hipervitaminosis, condiciones que a menudo son aún más graves que la hipovitaminosis. Especialmente relevante es la ingesta de vitaminas en el período otoño - primavera, con estrés crónico, diversas sobrecargas. La ingesta fortuita de vitaminas conduce a varias complicaciones.
