La salsa de champiñones es una de las favoritas. Un aroma fuerte y persistente y un sabor incomparable de salsa de champiñones pueden corregir las imperfecciones del plato principal o hacer que el plato aburrido sea completamente inusual.
Champiñones con crema agria: una combinación sin problemas. El producto de leche agria crea el "volumen" de la salsa, y los champiñones lo llenan de sabor.
Principios generales para la preparación de salsas de champiñones con crema agria
• La base de la salsa está hecha de champiñones frescos. Muy a menudo, se utilizan champiñones, ya que son fácilmente accesibles en cualquier época del año. En temporada, la salsa también se puede preparar a partir de hongos silvestres, que, cuando se tratan térmicamente, mantienen su forma bien, no se derraman. Si hay hongos congelados, lo harán.
• Las patas y los sombreros de los champiñones frescos se limpian de suciedad y desechos antes de su uso, y luego se lavan con agua corriente, prestando especial atención al interior del sombrero. Por lo general, en esta parte se acumula basura. Los hongos congelados se descongelan a temperatura ambiente o en el refrigerador, se colocan en una cámara común durante varias horas. No es deseable descongelar en agua, ya que absorben el exceso de humedad.
• Los champiñones para salsa se cortan en rodajas medianas o en tiras finas. Se usan tanto un sombrero como piernas. Se hierven, luego se fríen con cebolla, a veces agregando zanahorias. Hay recetas según las cuales se prepara la salsa sin freír la base de champiñones.
• La crema agria se agrega al final. Al producto lácteo fermentado no le gustan las altas temperaturas y puede cuajarse bajo su influencia. Para minimizar la probabilidad de un resultado tan indeseable, es aconsejable tomar crema agria con un pequeño porcentaje de contenido de grasa, excepcionalmente fresca y de alta calidad.
• Las salsas de champiñones con crema agria pueden ser espesas o poco frecuentes. La harina actúa como espesante, no se usa almidón. La harina se puede mezclar con tostado de champiñones o crema agria. Antes de introducir el espesante en la salsa, preparada sin freír la base del hongo, la harina se diluye en un pequeño volumen de agua fría. La mezcla se introduce gradualmente, vertiendo una corriente delgada en la masa hirviendo y agitándola intensamente en círculo.
• Las salsas de champiñones con crema agria a menudo complementan el tomate, lo que le da al aderezo una ligera acidez. Puede ser pasta de tomate o puré de tomates frescos. El tomate se introduce en la salsa junto con la crema agria.
• Condimentos, especias, hierbas frescas, sin las cuales es imposible lograr un aroma especial y un rico sabor de la salsa. La pimienta molida es la especia más común; se puede usar cúrcuma, nuez moscada en polvo y pimiento rojo.
• La salsa de champiñones es universal. Se puede servir con papas hervidas o fritas, guisos, albóndigas, empanadas de papas. En la cocina italiana, la pasta se condimenta con salsa de champiñones. La salsa de champiñones con crema agria va bien con cualquier cereal cocinado en agua.
Salsa de champiñones con crema agria para servir en platos de papa
Ingredientes
• champiñones frescos medianos - 400 gr .;
• dos cabezas de cebolla;
• 125 gr. crema agria, grasa media;
• una cucharada de eneldo finamente picado;
• 30 gr. harina
Método de cocción:
1. Después de enjuagar bien, lavar los champiñones, separar los sombreros y cortar todo en trozos pequeños.
2. Poner en una sartén, agregar cebollas finamente picadas. Vierte un poco más que un vaso de agua, calienta intensamente. Al hervir, reducimos el calentamiento para que el contenido de la sartén solo hierva ligeramente y cubramos con una tapa. Cocine los champiñones con cebolla durante 25 minutos.
3. Vierta un poco de agua fría en una taza pequeña, diluya la harina. Con un chorro delgado introducimos la mezcla de harina a los champiñones, revolviendo intensamente la base hirviendo.
4. Agregue una cucharada incompleta de sal fina a la salsa y un poco de pimienta, ponga la crema agria y agregue el eneldo. Después de haber mezclado completamente todos los componentes, retire la sartén de la estufa, cubra con una tapa.
5. La salsa de champiñones se sirve caliente con guisos, panqueques, albóndigas, adecuados para otros platos de papa.
Receta fácil para salsa de champiñones con crema agria y espagueti crudo
Ingredientes
• Champiñones medianos o cualquier otro champiñón fresco: 350 gr .;
• ajo;
• una cebolla pequeña;
• medio paquete de mantequilla;
• una cucharada de harina (30 gr.);
• 120 gr. Queso Kostroma;
• cuatro cucharadas de crema agria delgada;
• tres ramas de eneldo joven;
• media cucharada de condimento de champiñones.
Método de cocción:
1. Los sombreros y las patas de los champiñones lavados se cortan en tiras finas y se hierven, se bajan en agua hirviendo, durante cinco minutos. Nos reclinamos en un colador y dejamos secar bien por un tiempo.
2. Disuelva la mantequilla en una sartén profunda de paredes gruesas. Ponemos pequeños dientes de ajo picados y cebolla picada. Saltee a fuego lento hasta que las rodajas de cebolla estén transparentes, luego agregue los champiñones cocidos. Freír, sin cambiar el calor, durante media hora. De vez en cuando mezclamos y nos aseguramos de que los hongos no se doren. Si el aceite se absorbe rápidamente, agregue un poco de agua.
3. Sazone el hongo asado con pimienta, agregue sal y mezcle bien y unte la crema agria mezclada con harina. Estofamos durante cinco minutos, apagamos el fuego e inmediatamente vertimos el queso rallado y luego el eneldo. Continuamente revuelva la salsa de champiñones hasta que las chips de queso estén completamente disueltas.
4. Extienda el aderezo de champiñones sobre espagueti caliente u otro tipo de pasta.
Salsa universal de champiñones con crema agria
Ingredientes
• una libra de champiñones frescos;
• una zanahoria pequeña;
• 20 gramos de mantequilla, crema dulce;
• cabeza de cebolla;
• 20% de crema agria - 80 gr .;
• 2 cucharadas de aceite refinado;
• 20 gramos de pasta de tomate;
• harina blanca, trigo - 1 cucharada. l.
• 300 ml de agua o caldo de champiñones.
Método de cocción:
1. Frote las zanahorias en trozos grandes, pique la cebolla en rodajas pequeñas. Limpiamos, lavamos y escurrimos los champiñones en un colador, los cortamos en cubos de tamaño mediano.
2. Calentando ligeramente el aceite vegetal, sumérjalo en él y la mantequilla. Encienda a fuego medio y espere hasta que la mezcla de grasa se caliente bien.
3. En la grasa caliente, pero no hirviendo, sumerja los champiñones. Cocine, revolviendo, logrando la evaporación de la humedad. Agregue las verduras y continúe cocinando a fuego lento, cubierto con una tapa, hasta que se ablanden.
4. Rocíe el asado preparado con harina, revolviendo, caliente a temperatura media por hasta un minuto y vierta el caldo o el agua en él. Introducimos la pasta diluida con una pequeña cantidad de agua, agregamos crema agria, sal y un poco de pimienta.
5. Revuelva la salsa y cocine a fuego lento al mínimo de fuego durante unos cinco minutos, hasta que espese un poco.
Salsa picante de champiñones con crema agria: una receta para un aderezo fragante para pasta
Ingredientes
• un poco más de medio vaso de tomates secos;
• 200 gr. crema agria
• dos cucharadas de vino seco;
• 450 gramos de champiñones frescos;
• mantequilla "Campesina" mantequilla - 60 gr .;
• seis pequeñas cabezas de cebolla;
• una cucharadita de harina;
• una cucharada de aceite de oliva;
• nuez moscada molida en polvo;
• dos cucharadas de perejil picado.
Método de cocción:
1. Pelar la cebolla y picarla finamente en tiras. Cortamos los champiñones en trozos pequeños. Si los tomates secos se cortan grandes, córtelos en tiras.
2. En una olla, caliente el aceite vegetal y derrita bien la mantequilla. Pasamos las cebollas en una mezcla de grasas hasta que estén transparentes, luego agregamos los champiñones y cocinamos a fuego lento durante tres minutos. Sal, agregue 0.3 cucharadas de pimienta, mezcle. Estofado por otro minuto y medio, retirado temporalmente de la estufa.
3. Agregamos crema agria a la base de champiñones, vertimos el vino, mezclamos bien y lo ponemos al fuego nuevamente. Agregue los tomates secos, la nuez moscada y cocine, revolviendo regularmente y sin dejar que la salsa hierva, durante siete minutos.
Receta para salsa de champiñones con crema agria y tomates frescos sin harina
Ingredientes
• 400 gr. cualquier champiñón fresco, preferiblemente blanco;
• tomates frescos - 300 gr .;
• ajo;
• cebolla grande;
• crema agria con un contenido de grasa del 15%: tres cucharas;
• cinco cucharadas de aceite altamente refinado.
Método de cocción:
1. Cortamos los champiñones pelados y lavados de los restos de tierra. Pelar tres dientes de ajo y triturarlos ligeramente con una cuchara.
2. En una sartén, calienta bien el aceite, sumerge el ajo en él. Freír durante aproximadamente un minuto, sacar, poner las cebollas en la sartén. Fríe ligeramente, agrega los champiñones. Cocine a fuego lento todos juntos durante unos cinco minutos en un fuego pequeño. No cubra con una tapa, permitiendo que la humedad se evapore por completo.
3. Escaldar los tomates con agua hirviendo. Enfríelos rápidamente con agua corriente, retire la cáscara con un cuchillo, pique la pulpa en puré de papas de cualquier manera conveniente.
4. Agregue un poco de sal al tomate, agregue un poco de pimienta, mezcle con crema agria y vierta sobre los champiñones. Guisar a fuego medio con un ligero hervor por 20 minutos.
Salsa picante de champiñones con crema agria: receta de cocina india
Ingredientes
• un kilogramo de hongos ostras o hongos, puede setas del bosque (hongos, rebozuelos);
• medio vaso de crema agria rara;
• ajo;
• una cucharadita de cúrcuma;
• una pequeña cabeza de cebolla;
• media cucharada de zira molida;
• un pequeño manojo de eneldo;
• aceite refinado;
• 10 gr. raíz de jengibre fresca;
• Un tercio de una cuchara está recién molida en un mortero de pimienta.
Método de cocción:
1. Champiñones cortados de pequeño tamaño lavados de la suciedad y sumérjalos en aceite bien calentado. Freír a fuego lento, hasta que se evapore la humedad, no dar un color marrón claro.
2. Frote el jengibre con un rallador fino. En un mortero y una maja, frote cuidadosamente todas las especias y agrégueles jengibre exprimido. Agregue medio vaso de agua fría y mezcle bien.
3. En una sartén limpia en aceite vegetal, picamos cebollas finamente picadas hasta que estén transparentes. Agregue la mezcla picante cocida, revuelva y deje hervir a fuego lento. Después de un cuarto de hora, extienda los champiñones previamente fritos y eneldo en la sartén, cocine otros cinco minutos.
4. Agregue crema agria a la salsa de champiñones, agregue sal a su propia discreción y caliéntela bien. Nos aseguramos de que no hierva, de lo contrario, la crema agria se enrollará inmediatamente.
Trucos para hacer salsas de champiñones con crema agria
• No es necesario usar champiñones frescos, las salsas también se preparan a partir de hongos secos, solo que deberán empaparse bien. Por lo general, se usa agua para esto, pero si sumerge los champiñones en leche, la salsa se volverá más tierna. Para mejorar el aroma, se pueden agregar un poco de champiñones secos a los frescos.
• Para que la crema agria espesa o excesivamente grasa no venga en grumos, debe diluirse con agua o caldo de champiñones.
• No use especias con un aroma brillante, matarán el sabor principal de la salsa de champiñones.
