Rosy rolls o chuletas con un relleno jugoso, eso es lo que es zrazy. Este es un plato tradicional de la cocina lituana y polaca, que se ha arraigado en Ucrania y Bielorrusia y se enamoró de Rusia.
Puedes cocinar zrazy de diferentes maneras, lo principal es que dentro de la cáscara de carne o papa hay un delicioso núcleo de carne, champiñones, pan o queso. Intenta hacer zrazy en una sartén. Es simple, rápido, hermoso en presentación y muy sabroso.
Zrazy in a pan - principios generales de cocina
La capa superior principal de zraz puede ser carne o vegetales, con mayor frecuencia papa. Debe ser lo suficientemente suave para que el calor de la sartén sea suficiente para hornear la parte superior y calentar el relleno. Por cierto, el relleno para zrazy en la sartén se prepara inmediatamente: los champiñones se guisan, la carne se fríe, las galletas se empapan, etc. Dentro del rollo o chuleta ponen una masa completamente preparada.
La capa superior de carne se puede hacer de dos maneras diferentes:
1. pique la carne (carne de res, ternera, cerdo, para que pueda cortar un pedazo en platos para enrollar);
2. carne picada: carne desplazada a través de una picadora de carne.
Dependiendo del método elegido, obtendrá rollos pequeños o chuletas. Los rollos de cocina tardarán un poco más. Esta opción, con carne picada y panecillos, es más típica de la cocina lituana.
El zrazy formado en una sartén se fríe hasta que esté dorado, si es necesario, guisar hasta que esté cocido. Como regla general, la salsa se prepara por separado para zrazy: cremosa, tomate, champiñones, etc.
Zrazy de carne en una sartén con galletas
Una fina cáscara de carne con delicada carne picada hace que esta versión del zrazy lituano sea simple, satisfactoria y efectiva al mismo tiempo. Este plato se puede servir como independiente.
Ingredientes
• una libra de carne de res magra;
• medio vaso de galletas trituradas;
• dos huevos de gallina medianos;
• un tercio de un vaso de crema o leche;
• cebolla mediana;
• dos botes de mesa de aceite vegetal;
• sal al gusto;
• media cucharadita de pimienta negra;
• una pizca de mejorana u otra hierba seca que le guste.
Método de cocción:
Vierta las galletas en un recipiente hondo y vierta la crema fría.
Huevos duros, enfriar y picar finamente con un cuchillo.
Corte el trozo de carne a través de las fibras con platos no más gruesos que ½ cm.
Cada pastel de carne se bate con un martillo, sal, espolvorear con pimienta y reservar unos diez minutos a un lado.
Mientras la carne está en escabeche, pique finamente la cebolla picada en aceite vegetal.
Combine la masa agrietada, los huevos picados y las cebollas fritas, mezcle bien, ponga el relleno en sal al gusto.
Coloque el relleno terminado en trozos delgados de carne picada, enrolle un rollo, ate con hilo culinario o apuñale con brochetas de madera.
Caliente el aceite en una sartén.
Freír zrazy en ambos lados a fuego alto sin cubrir.
Retire el hilo o saque los pinchos.
Vierta un tercer vaso de agua hirviendo en la sartén, cocine a fuego lento el zrazy hasta que esté cocinado bajo una tapa a fuego lento.
Servir con salsa cremosa o de tomate.
Patata Zrazy en una sartén con champiñones
Esta opción de comida es informal. Cocinar papa zrazy en una sartén es muy simple, no se necesitan ingredientes y habilidades especiales. Para el relleno de champiñones, son adecuados los champiñones frescos y secos. Este último deberá remojarse previamente durante dos o tres horas y luego hervirse en la misma agua. El tiempo de cocción es de aproximadamente media hora. No vierta decocción de hongos. Se puede usar como base para una sopa ligera o para preparar salsa zraza.
Ingredientes
• siete a ocho papas medianas;
• dos cebollas grandes;
• una libra de champiñones frescos;
• un huevo;
• una cucharada de harina blanca en la masa, dos cucharas para empanar;
• un poco de aceite vegetal para la sartén;
• sal al gusto;
• media cucharadita de pimienta negra o pimentón.
Método de cocción:
Pon las papas al fuego para cocinar el puré de papas.
Mientras las papas están hirviendo, prepare el relleno.
Corte los champiñones frescos o hervidos en trozos pequeños.
Picar las cebollas dulces finamente.
En un aceite bien calentado, fríe los champiñones y las cebollas hasta que el jugo del champiñón se evapore.
Haga puré de papas calientes, mezcle con un huevo, sal y pimienta al gusto, agregue harina y mezcle. Obtiene una masa plástica ligera, con la cual es conveniente trabajar.
Divida la masa de papa en 10-12 partes, extiéndalas sobre una superficie de trabajo, espolvoreadas con harina.
Presione cada parte con las manos o una cuchara para obtener un pastel.
Extienda una cucharada de relleno de champiñones en el centro de este pastel, pellizque los bordes para formar un "pastel".
Empane cada pegamento en harina, tratando de mantener su forma redondeada.
Calentar el aceite y freír zrazy en una sartén por ambos lados.
Puede servir con salsa de crema agria, que se prepara por separado, o con una cucharada de crema agria.
Pollo Zrazy en una sartén con aceitunas
El pollo picado se cocina al instante. Zrazy en una sartén resulta hermoso y muy sabroso. Las aceitunas picantes saladas les dan un toque especial. Si lo desea, puede poner cualquier otro relleno dentro, por ejemplo, arroz hervido con huevos duros picados.
Ingredientes
• pollo mediano (1.5-1.7 kg);
• tres a cuatro pedazos de pan blanco;
• medio vaso de leche;
• dos cucharadas de aceitunas sin hueso;
• dos cucharadas de eneldo picado y perejil;
• dos o tres cucharadas de galletas para empanar;
• media cucharadita de pimienta negra en polvo;
• sal a su gusto;
• aceite vegetal para la sartén.
Método de cocción:
Lave la carcasa de pollo, quite la piel y corte toda la carne.
Ponga la carne en una picadora de carne con una parrilla fina.
Rompa el pan en pedazos y vierta la leche.
Introduzca el huevo en el pollo picado, agregue el pan empapado en leche, agregue sal y pimienta y mezcle.
Divide la carne picada en trozos.
En el centro de cada pieza, triturar en un pastel, poner la aceituna y conectar los bordes.
Freír el pollo loco en una sartén sin tapa, en una gran cantidad de aceite vegetal. De tres a cuatro minutos son suficientes para cada lado.
Sirva zrazy, espolvoreado con hierbas frescas picadas.
Patata Zrazy en una sartén con carne
Crujiente capa de papa y relleno de carne jugosa: una increíble combinación de sabores. Esta opción zraz en una sartén atraerá a adultos y niños. El plato se puede preparar para una celebración familiar o ponerlo en la mesa del domingo.
Ingredientes
• kilogramo de papas;
• trescientos gramos de carne picada;
• dos cebollas;
• un huevo;
• tres cucharadas de harina blanca;
• sal y pimienta a su gusto;
• una cucharada de mantequilla;
• dos cucharadas de pan rallado;
• tres cucharadas de aceite vegetal.
Método de cocción:
Cocine las papas y conviértalas en puré de papas.
En el puré de papas caliente agregue mantequilla, harina, bata un huevo, sal y mezcle todo.
Pica los bulbos más pequeños.
Freír la carne con cebolla en aceite vegetal, sal al gusto y pimienta.
Forma zrazy envolviendo una cucharada de relleno de carne dentro de un pastel de papa.
Pan zrazy en pan rallado o harina.
Freír zrazy en una sartén a cada lado.
Carne loca en una sartén con queso
Una manera muy simple pero efectiva de convertir una empanada casera ordinaria en una delicia tierna y jugosa. El queso dentro de tal zraza se derrite en una sartén y resulta increíblemente sabroso.
Ingredientes
• un kilogramo de cualquier relleno, mejor mezclado;
• doscientos gramos de queso semiduro;
• cebolla grande;
• tres dientes de ajo;
• tres huevos;
• sal al gusto;
• una cucharadita de pimentón y pimienta negra;
• aceite vegetal.
Método de cocción:
Rallar la cebolla y el ajo o hacer puré de cualquier manera.
Mezcle la carne picada con verduras, sal, agregue pimentón y pimienta, bata los huevos y mezcle.
Rallar la pieza de queso en rallador mediano o grande.
Extienda una cucharada de queso en el medio del pastel de carne y envuelva los bordes para que quede la chuleta.
Pan zrazy en harina.
Caliente el aceite y fríe zrazy de la misma manera que las chuletas normales.
Carne loca en una sartén con champiñones
En lugar de queso, puede poner relleno de champiñones dentro de una albóndiga. La combinación no es menos exitosa que la carne y el queso.
Ingredientes
• una libra de carne de res;
• trescientos gramos de carne de cerdo;
• dos cebollas grandes;
• una libra de champiñones frescos;
• un huevo de gallina;
• dos piezas de pan blanco seco;
• un tercio de un vaso de leche;
• sal;
• cien gramos de harina para empanar;
• aceite vegetal.
Método de cocción:
Pase la carne por una picadora de carne con una cebolla.
Remoje la hogaza en leche, exprima y envíe a la carne picada.
Pon el huevo en el mismo lugar, sal y amasa la carne picada.
Setas cortadas en cubos pequeños.
Pica finamente la segunda cebolla.
En aceite caliente, freír cebollas y champiñones, sal al gusto.
Coloque una cucharada de relleno de champiñones en el centro del pastel de carne, pellizque los bordes y convierta el pastel en una vista redondeada.
Enrolle zrazy en harina, tratando de mantener una forma redondeada.
Freír zrazy en una sartén caliente primero hasta que estén doradas a fuego alto.
Luego reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el zrazy debajo de la tapa durante 20 minutos.
Zrazy in a pan - trucos y consejos
- Como relleno para zraz, puede tomar: huevos cocidos, tomates cherry, hierbas picadas mezcladas con queso, arroz, huevos picados con cebolla verde.
- Para que sea más fácil formar zrazy, debe humedecer periódicamente las manos con agua fría.
- En lugar de un huevo crudo, el almidón de papa puede usarse para unir carne picada o papa. Esta opción es adecuada para la Cuaresma ortodoxa y para la dieta de personas alérgicas a los huevos de gallina.
