Este es un plato internacional que a la gente le gusta cocinar en el Cáucaso, Azerbaiyán, Georgia, Armenia, Irán y Grecia. En cada país, dolma se prepara de acuerdo con costumbres y recetas especiales.
Por el método de preparación, se asemeja a los rollos de repollo, pero el relleno está envuelto en hojas jóvenes y suaves de uvas, y no en hojas de repollo.
Puede usar hojas encurtidas frescas y cosechadas.
El relleno tradicional de dolma consiste en cereal de arroz y carne. Este plato es perfecto para servir en una mesa festiva.
Dolma en hojas de parra: principios generales de preparación
Para preparar el clásico dolma, se utilizan dos tipos de hojas de uva: agshany y karashany. Se adaptarán tanto frescos como enrollados para el invierno. Enjuague las hojas preferiblemente con agua hervida.
Se utiliza cualquier carne: carne de res, cordero o cerdo. Para un sabor más delicado, puede combinar dos tipos a la vez.
Dolma no debe tener mucho arroz, de lo contrario el sabor del plato se echará a perder. El arroz en sí es deseable para usar grano redondo.
Se huele uno de los componentes esenciales del plato. Reemplácelo si lo desea con lentejas.
Antes de cocinar dolma, el fondo de la sartén debe cubrirse con hojas de uva para que el plato no se queme.
Puedes envolver el "dolmishki" en cubos o tubo. En la sartén, debe colocarlos en una capa uniforme. Vierte el agua dos dedos debajo.
En el Cáucaso, dolma se sirve con katyk mezclado con ajo. Este producto lácteo se puede reemplazar con crema agria.
Dolma en hojas de parra: una receta clásica
Ingredientes
• 480 g de cordero picado;
• 350 g de hojas frescas de uva joven;
• medio vaso de cereal de arroz;
• una cebolla;
• un manojo de cebollas verdes;
• 40 g de harina;
• 130 g de crema agria;
• 70 g de pasta de tomate;
• un vaso de agua;
• sal;
• pimienta negra molida.
Cocina
1. Enjuague las hojas de uva, corte las partes gruesas y seque las hojas al aire o seque con una toalla.
2. Pelar, enjuagar y picar la cebolla.
3. Para clasificar el arroz si es necesario, enjuague y cocine hasta que esté medio cocido, enfríe.
4. Relleno de la mezcla con cebolla, arroz, sazonar con sal y pimienta molida.
5. Rellene las hojas de uva preparadas. Para hacer esto, coloque la hoja sobre una mesa o tabla de cortar, coloque un poco de carne picada en la parte superior de la hoja, envuelva la parte superior de la hoja, luego las partes derecha e izquierda hacia el centro y ruede hacia abajo.
6. Dobla bien la dolma entera en una cacerola, vierte una mezcla de agua, crema agria y pasta de tomate, cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y media hasta que esté cocida.
7. Prepara la salsa. Para hacer esto, fríe un poco la harina en una sartén seca hasta obtener un tinte marrón, mezcle con la salsa restante del estofado y vierta la mezcla preparada para servir dolma con esta mezcla.
Dolma en hojas de parra con verduras
Ingredientes
• 450 g de cordero;
• 90 g de cúrcuma;
• 380 g de hojas frescas de uva;
• dos cebollas;
• tres tomates rojos;
• dos berenjenas;
• un pimiento picante;
• dos pimientos;
• 60 g de mantequilla;
• dolma;
• sal;
• una pizca de pimienta molida.
Cocina
1. Pelar y lavar la cebolla.
2. Muela el cordero, la cúrcuma y la cebolla en una picadora de carne.
3. Lave bien las hojas de uva y córtelas de las áreas gruesas.
4. Rellene la carne picada en una sartén y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal, mantequilla ablandada y pimienta molida. Revuelva y deje enfriar.
5. Lave y pele los tomates, pimientos y berenjenas. Pimienta para limpiar las semillas y el tallo. Coloque la berenjena pelada en un recipiente con agua con sal para eliminar el exceso de amargor, luego exprima y seque un poco, colocando sobre una toalla de papel.
6. Cortar los vegetales en dados y guisar hasta que estén medio cocidos.
7. Relleno de mezcla con vegetales, rellenarlos con hojas de uva.
8. Ponga el dolma resultante en dos capas en una cacerola o cacerola. Vierta agua allí (1-2 cm por encima del nivel de dolma) y cocine a fuego lento un poco más de una hora.
Dolma en hojas de parra con pescado
Ingredientes
• hojas de uva frescas o saladas;
• 30 g de cereal de arroz;
• 300 g de filete de pescado;
• aceite vegetal;
• una cebolla;
• 3-4 cucharadas. l jugo de limon
• 1 cucharada. l pasta de tomate;
• 200 g de agua;
• sal;
• pimienta blanca molida.
Cocina
1. Realizar el procesamiento de las hojas de parra. Para hacer esto, corta las venas ásperas y una ramita de ellas. Si las hojas son saladas, primero debes remojarlas en agua.
2. Picar el filete de pescado con un cuchillo en trozos pequeños o picarlo con una picadora de carne.
3. Pelar y picar finamente la cebolla, pasivamente con la adición de aceite vegetal.
4. Enjuague y hierva el arroz hasta que esté medio cocido.
5. Mezcle el pescado picado, la cebolla y el arroz. Sazone con sal y pimienta. Espolvorea con jugo de limón.
6. Extienda la carne picada sobre las hojas de las uvas y gírelas. Debería ser algo así como rollos de repollo.
7. Dobla suavemente el pescado dolma en una cacerola, vierte una mezcla de agua y pasta de tomate. Cocine a fuego lento a fuego moderado durante 35-45 minutos.
Dolma vegetariana en hojas de parra
Ingredientes
• dos huevos de gallina;
• hojas frescas de uva joven;
• cuatro cebollas;
• 150 g de arroz redondo;
• un manojo de cebollas verdes;
• un montón de eneldo;
• 180 g de acedera o espinacas frescas;
• una ramita de cilantro y menta;
• 100 g de kéfir;
• un vaso de agua o caldo de verduras;
• aceite vegetal;
• un par de dientes de ajo;
• sal;
• pimienta molida.
Cocina
1. Realizar un tratamiento de vegetación Lave y limpie las hojas de uva de las áreas ásperas. Remoje las cebollas verdes, el eneldo, la acedera, el cilantro y la menta en un recipiente con agua fría, enjuague y seque un poco con una toalla de papel. Luego muele las hierbas secas en una licuadora en una pulpa.
2. Enjuague el arroz y hierva un poco.
3. Picar la cebolla finamente.
4. Hervir los huevos, pelar y picar finamente.
5. Revuelva los ingredientes cocidos. Agregue un poco de aceite vegetal, sal y pimienta.
6. Rellene las hojas de uva con la mezcla de huevo y vegetales preparada, enrolle en forma de pequeños sobres. Si las hojas son duras, primero puede escaldarlas con agua hirviendo y enfriar un poco.
7. Doble la dolma en una cacerola o una cacerola ancha, agregue caldo o agua y cocine a fuego lento hasta que se cocine a fuego moderado.
8. Prepara la salsa. Para hacer esto, pela y pica el ajo en una pulpa y mézclalo con kéfir y sazona con sal.
9. Al servir dolma vierta sobre la salsa de kéfir.
Dolma de res en hojas de parra
Ingredientes
• hojas de uva;
• 600 g de carne de res (cuello);
• 60 g de cereal de arroz;
• una zanahoria;
• una cebolla;
• un par de pecíolos de apio;
• un par de ramas de perejil;
• 60 g de mantequilla;
• cualquier aceite vegetal;
• un vaso de agua;
• sal;
• pimienta molida;
• Bio yogur denso sin aditivos.
Cocina
1. Enjuague los granos de arroz y déjelos en remojo durante un par de horas en agua fría.
2. Enjuague las hojas de uva, limpie las secciones ásperas y las venas, escalde con agua hirviendo y enfríe. Si usa hojas en escabeche, deben lavarse en agua fría.
3. Enjuague la carne, séquela y córtela en pequeños trozos arbitrarios.
4. Pelar, lavar y picar en trozos grandes.
5. Muela la carne y la cebolla con una picadora de carne.
6. Enjuague el perejil y pique finamente con un cuchillo y agregue a la carne picada.
7. Separe el arroz del agua con un tamiz.
8. Pelar, enjuagar y rallar las zanahorias.
9. Lave el apio, pélelo y córtelo en cubos pequeños.
10. Combina el apio y las zanahorias y fríe un poco en aceite.
11. En el relleno, ponga arroz, sal, pimienta, apio con zanahorias. Mezcla todo bien.
12. Rellene las hojas de uva, póngalas en una cacerola, agregue agua, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
13. Antes de servir dolma vierta yogurt.
Dolma en hojas de parra con piñones y grosellas
Ingredientes
• 440 g de hojas de uva en conserva;
• diez cebollas;
• 350 g de cereal de arroz;
• 70 g de perejil;
• 100 g de aceite de oliva;
• 40 g de piñones;
• 50 g de grosella negra seca;
• 12 g de menta seca;
• cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;
• una pizca de pimienta negra en polvo;
• una pizca de canela;
• una pizca de azúcar;
• jugo de limón;
• sal.
Cocina
1. Realizar el procesamiento del producto. Remojar las hojas de uva en agua durante 12-15 minutos, secar. Pelar y lavar la cebolla. Enjuaga el arroz. Enjuague el perejil y pique finamente.
2. Picar finamente la cebolla, transferir a una sartén o una cacerola, saltear en aceite de oliva durante 3-4 minutos. Agregue las nueces de cedro, pase por varios minutos. Quedarse dormido arroz. Guisar hasta que el arroz esté transparente.
3. Luego agregue a la sartén todas las especias y el perejil provistos en la lista de ingredientes. Barajar Agregue 80-90 g de agua hirviendo y cocine a fuego lento con la tapa cerrada a fuego moderado hasta que el arroz se hinche. Después de eso, ponga todo en un plato y enfríe a temperatura ambiente.
4. El relleno así preparado se usa para rellenar hojas de uva.
5. Coloque dolma en una sartén ancha, agregue jugo de limón, un poco de aceite de oliva y vierta agua hirviendo para que el agua cubra completamente todo el dolma y sea 1-2 cm más alto que él.
6. Guisar durante aproximadamente una hora.
Dolma en hojas de parra - trucos y consejos
• Si no encontró hojas de uva, puede reemplazarlas con membrillo u hojas de higuera.
• Dolma será muy sabroso si agrega pimiento o tomate al relleno.
• Para agregar sabor al plato, asegúrese de poner verduras (cilantro o eneldo) en la dolma. Es recomendable cortarlos grandes.
• La pimienta, la adava y la menta serán buenos ingredientes al preparar dolma en hojas de parra. Ayudarán a revelar aún más el sabor del plato.
• Si la carne picada no va a la chuleta, entonces agrégale el huevo.
• Si el relleno está seco, agréguele ghee.
