¿Quién en el jardín de niños estaba asustado con chuletas de erizos? Y no daba miedo, pero, por el contrario, las albóndigas inusuales causaron tal deleite que las madres y las abuelas no tenían más que hacer que pegar un delantal y comenzar a cocinar.
Y no hay nada tan complicado en estas divertidas albóndigas, si la recompensa para el cocinero serán las caras felices de los muchachos que están llenos de comida.
Erizos rellenos con arroz al horno: principios generales de cocina
• Puedes usar pescado, pollo o carne picada. Lo principal es que sea jugoso, de lo contrario el plato resultará seco. Para moler cualquier producto, generalmente se usa una picadora de carne, en la que se instala la malla más pequeña. Pero si en la cocina hay un dispositivo como una licuadora, es mejor matar la carne con ellos: los erizos tendrán una textura más delicada.
• Para jugosidad, las cebollas siempre se agregan a cualquier relleno. Se pasa previamente en mantequilla o aceite refinado. Junto con las cebollas, el arroz también se mezcla en la masa de carne.
• Para que los patrones salgan imitando las agujas, el arroz se agrega crudo o solo ligeramente soldado. Enjuagar los cereales o no es un punto discutible. El agua filtra almidón, conectando trozos de carne entre sí.
• No se utilizan especias con un sabor y aroma pronunciados. La carne picada generalmente se sazona con pimienta molida y necesariamente salada. No debe agregar mucha sal, ya que la salsa y las salsas en las que se preparan los erizos se agregan por separado.
• Las salsas y salsas para erizos son universales. En un solo aderezo puedes cocinar un plato de diferentes variedades de carne. Su base puede ser agua o caldo. La crema agria, la crema y el tomate le dan un sabor especial a estos aderezos, y usan pasta de tomate y tomates frescos, incluso ligeramente maduros. Para la densidad, agregue harina al aderezo.
• Salsas y salsas, como carne picada, sazonar con pimienta molida. A menudo se complementan con hierbas secas o frescas. Como los erizos no se fríen previamente como las albóndigas, los aderezos deben agregarse cuidadosamente. Una corriente de líquido se dirige hacia los espacios entre las bolas para no violar su integridad.
• La pasta, los cereales o el puré de papas son adecuados como guarnición para los erizos picados. Se sirven solos, con verduras frescas.
Erizos picados con arroz al horno en salsa de tomate
Ingredientes
• medio kilo de carne picada sin carne;
• medio vaso de arroz de grano redondo;
• dos grandes cabezas de cebolla;
• un huevo;
• tres tomates frescos;
• una cucharada de harina;
• zanahoria pequeña;
• azúcar granulada;
• eneldo seco y picado.
Método de cocción:
1. Hervir el arroz clasificado hasta que esté medio cocido. Enjuagamos con agua corriente y lo ponemos en un colador para que todo el exceso de humedad salga.
2. Transfiera el arroz seco a un tazón adecuado, agregue la carne picada y un huevo crudo. Aquí frotamos una cebolla a través de un rallador fino. Si la carne picada se preparó de forma independiente, es mejor torcer las cebollas en una picadora de carne después de la carne. Sazone la masa de carne con pimienta molida, agregue un poco y amase todo bien.
3. Con las manos húmedas, sacamos bolitas de la carne picada y las colocamos en un recipiente ancho con lados altos. Idealmente, colóquelos en una fila, pero si no hay una capacidad adecuada, es posible en dos "pisos".
4. En una sartén profunda, vierta un poco más que una cucharada de aceite y caliéntelo bien a fuego lento. Pica finamente la cebolla restante, coloca las rodajas en una sartén y calienta hasta que estén transparentes. Agregue chips de zanahoria grandes y continúe cocinando revolviendo ocasionalmente.
5. Retire la cáscara de los tomates, frote la pulpa en un rallador. Puedes hacer puré de tomates con una licuadora. Vierta el puré de tomate en la fritura de verduras, tan pronto como las verduras en la sartén se vuelvan de color ámbar. Guisar durante dos minutos y verter la harina diluida con 50 ml de agua. Agitando, introducimos en una corriente delgada en tres vasos de agua hirviendo, hierve la salsa.
6. Retire de la estufa, ajuste el sabor agregando azúcar y sal. Introducimos el eneldo seco y vertimos en el recipiente a los erizos, cubriendo con papel de aluminio, colocamos durante 40 minutos en el horno. Cocine por al menos media hora.
Erizos de carne rellena con arroz al horno con salsa de crema
Ingredientes
• kilogramo de carne picada mezclada de carne de cerdo y ternera;
• cuatro cebollas grandes;
• un vaso de arroz;
• el huevo es fresco;
• tres zanahorias medianas;
• ajo;
• 60 gr. crema natural dulce de mantequilla;
• medio vaso de crema de grasa;
• tres cucharadas de buena harina;
• cinco vasos de agua o caldo de carne y hueso;
• tomate grueso - 150 gr.
Método de cocción:
1. Clasificamos el arroz, vertimos en un colador con pequeños agujeros o un tamiz, escaldamos con agua hirviendo. Cuando haya bajado toda el agua, transfiérala a un recipiente hondo. Después de enfriar, agregue el relleno y vierta el huevo aquí.
2. Pique finamente dos cebollas, transfiéralas a un tazón con carne picada. Sazone con pimienta molida, agregue un poco de sal y mezcle bien. Si la densidad lo permite, para la jugosidad puede agregar hasta 100 ml de agua.
3. Forme pequeños erizos (bolas) y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear profunda.
4. Cortar ligeramente los bulbos restantes. Extender en una sartén y freír hasta que esté transparente en mantequilla. Agregue zanahorias ralladas gruesas, saltee las verduras hasta que estén suaves.
5. Agregue ligeramente el asado y empuje tres dientes de ajo en él a través de una prensa. Introducimos el tomate, mezclando continuamente, agregamos harina. Calentamos los alevines durante dos minutos e introducimos caldo o agua. Asegúrese de revolver para que la harina esté bien dispersa, y deje reposar durante 15 minutos, estableciendo el calor mínimo. Al final introducimos crema, agregamos sal si es necesario, sazonamos con pimienta.
6. Vierta las albóndigas con la salsa preparada, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y colóquela en el nivel medio del horno precalentado. Notamos 40 minutos para cocinar.
Erizos de pescado picados con arroz al horno con queso
Ingredientes
• pescado picado, preferiblemente bacalao - 400 gr.
• medio vaso de arroz grande;
• huevo;
• 50 gr. pan blanco, ligeramente rígido;
• siete tomates frescos grandes;
• una cucharada de aceite refinado;
• cabeza de cebolla grande;
• queso - 200 gr .;
• leche - medio vaso;
• hojas de eneldo;
• hoja de laurel;
• opcional - ajo.
Método de cocción:
1. Lave los tomates, después de pelarlos, córtelos en cubos pequeños. La cáscara se eliminará más fácilmente si escalda los tomates con agua hirviendo o los remoja durante al menos dos minutos en agua caliente.
2. Coloque una sartén profunda en un fuego pequeño. Caliente un poco de aceite y sumerja el ajo picado en él. Freír solo unos 30 segundos, agregar los tomates. Cocinamos a fuego lento los tomates durante 10 minutos, cubriendo bien con una tapa, sin olvidar revolver ocasionalmente.
3. Cortar las costras del pan, remojar la miga en la leche. Después de 10 minutos, exprima el pan con las manos y cambie al pescado picado. Agregue la cebolla picada en un rallador, arroz hervido hasta que esté medio cocido, y rompa el huevo. Condimentar con pimienta y ligeramente salado, amasar bien.
4. En un rallador mediano frotamos parte del queso cocido (150 gr.). Lo conectamos con pescado picado, formamos pequeñas bolas.
5. En el fondo de una forma refractaria grande con lados altos, aplique una capa delgada de mantequilla. Extendemos las bolas de pescado en una fila y las llenamos con salsa de tomate cocida.
6. Coloque el molde en un horno caliente y cocine los erizos en la salsa durante 35 minutos, soportando el calentamiento a 180 grados. Espolvorea con chips de queso y ponlo listo al horno por 10 minutos.
Una receta simple para erizos de pollo picados con arroz en el horno
Ingredientes
• pollo picado mediano en grasa - 450 gr .;
• una cebolla grande;
• 75 gr. rara crema agria al 20%;
• huevo crudo;
• una zanahoria pequeña;
• mantequilla, 72% de mantequilla - 30 gr .;
• un vaso y medio de agua;
• una cucharada de harina;
• 50 ml de aceite refinado;
• arroz de grano largo: media taza.
Método de cocción:
1. Suelde ligeramente el arroz. Reclinamos en un colador y, lavando bien, dejamos secar.
2. Moler la cebolla, en un rallador grueso tres zanahorias. Extendemos las verduras en una sartén y salteamos con la adición de mantequilla hasta que estén doradas. El asado no debe secarse, por lo que es recomendable cubrir la sartén y ocasionalmente revolver las verduras. Enfríe bien el asado preparado y, junto con el arroz, transfiéralo al relleno.
3. Espolvoree con un cuarto de cucharada de pimienta molida. Revuelva bien, introduzca un huevo crudo y un poco de sal.
4. Mójese las manos y forme bolas de carne del mismo tamaño. Los esparcimos en un plato refractario profundo (forma) engrasado con aceite vegetal.
5. En un tazón pequeño, untamos la crema agria con agua fría, agregamos la harina y revolvemos bien con un batidor; no debe haber grumos. Agregue relleno de crema agria a su gusto, agregue pimienta si lo desea.
6. Vierta suavemente las bolas de carne de una cuchara con salsa de crema agria, y simplemente vierta las sobras en el molde y coloque los erizos en un horno caliente. Cocine durante al menos 35 minutos, estableciendo el calor a 200 grados.
Erizos de carne picada con arroz al horno con repollo
Ingredientes
• carne picada - 500 gr .;
• 200 gr. repollo fresco repollo blanco;
• dos grandes cabezas de cebolla;
• 120 gr. arroz de grano largo;
• crema agria, contenido de grasa del 20% - 3 cucharadas soperas;
• un huevo crudo;
• 50 gr. harina
• dos cucharadas de mantequilla;
• eneldo finamente picado: un pequeño puñado.
Método de cocción:
1. Primero, hierve el arroz. Seleccionamos el cereal, lo volcamos sobre su tazón y, agregando la mantequilla, lo llenamos con agua. Los líquidos deben tomarse del cálculo de 1: 4. agregue un poco de sal y espere hasta que hierva. En esta etapa, revuelva ocasionalmente, haciendo palanca con una cuchara desde el fondo para separar los granos adheridos. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine el arroz hasta una preparación incompleta. Enjuagamos en un colador con agua tibia y dejamos enfriar.
2. Freír la cebolla finamente picada en aceite hasta que esté transparente y fría.
3. Triture el repollo para que tengamos rayas finas y cortas. El repollo picado en trozos gruesos no tendrá tiempo para vaporizarse bien y dificultará la formación de erizos.
4. Ponga la carne picada en un tazón grande. Agregue el repollo, la pimienta molida y la cebolla salteada, agregue un poco de sal. Mientras se agita, introducimos arroz seco. La masa debe ser gruesa, de lo contrario los erizos pueden romperse.
5. Humedezca sus manos con agua y, separando la carne picada con una cuchara en pequeñas porciones, forme las bolas del tamaño deseado. Los colocamos en una tabla de cortar.
6. Vierta dos vasos de agua o caldo de carne fría en un recipiente hondo. Disuelva la crema agria en un líquido, agregue harina y, rompiendo cuidadosamente los grumos, revuelva con un batidor. Sal, agregue un huevo previamente batido, verduras picadas en la salsa y vuelva a batir bien.
7. Vierta la salsa en un recipiente refractario y baje los erizos formados. Cubrimos con una tapa adecuada o una lámina de aluminio y la metemos al horno durante exactamente una hora. Se prepara un plato a 200 grados.
Erizos rellenos con arroz al horno con salsa espesa de champiñones
Ingredientes
• carne picada mediana en grasa - 600 gr .;
• 100 gr. arroz integral grande;
• zanahoria grande;
• 300 gr. champiñones frescos de tamaño mediano;
• dos cucharadas y media de crema o mantequilla congelada;
• 80 gr. harina
• aceite de girasol refinado;
• medio litro de caldo o agua;
• 2 bulbos de lechuga.
Método de cocción:
1. Triture la cebolla en medio aros, corte los champiñones en rodajas, pique las zanahorias con un rallador grueso.
2. En una sartén, calienta bien no más de una cucharada de vegetales y sumerge la mantequilla en ella. Estamos esperando que se derrita. Primero ponga las zanahorias y las cebollas en la mezcla de grasas. Freír las verduras a la transparencia, ponerles champiñones y cocinar a fuego lento en el jugo asignado hasta que se evapore. Al final agregamos un poco. Extendimos las verduras fritas con champiñones en una capa uniforme a lo largo del fondo de la forma refractaria.
3. Suelde el arroz en agua salobre y transfiéralo a un colador.
4. Pase la cebolla picada en mantequilla hasta que esté transparente. Enfriamos y mezclamos con el arroz en la carne picada. Carne pre-salada y sazonar con pimienta. Hacemos pequeños erizos y los ponemos sobre una almohada vegetal.
5. Vierta la harina en una sartén seca y la mantequilla encima. Encienda a fuego medio y, revolviendo continuamente, caliente durante cinco minutos. Sin detener el calentamiento y la agitación, vierta el caldo (agua) en pequeñas porciones. En el proceso, agregue un poco de sal a la salsa y, cuando comience a espesar, retírela de la estufa.
6. Vierta la salsa en los erizos de carne y póngala en el horno durante media hora, cubriendo el formulario con una tapa o papel de aluminio.
Erizos rellenos con arroz en el horno: consejos y trucos de cocina
• Es aconsejable cocinar usted mismo cualquier relleno para erizos. En el pollo, es mejor usar la pechuga y el filete, cortados de las partes carnosas de la carcasa. Se recomienda preparar erizos de carne picada mixta, torcida de carne magra y cerdo graso. Peces: de peces marinos, no óseos.
• Al comprar carne picada, es mejor dar preferencia al producto semiacabado refrigerado. En este caso, su densidad y calidad son inmediatamente visibles. La carne rellena antes de su uso debe desplazarse de forma independiente. Puede contener piezas grandes.
• Si la receta requiere agregar cebollas crudas, la mayoría sigue siendo deseable freírla; los erizos resultarán más jugosos. Con el mismo propósito, en la masa de carne o pescado, puede poner una barra de pan empapada en leche. En este caso, mantendrán su forma aún mejor.
