El jugoso asado de cerdo es un ejemplo de una victoria casera sobre los profesionales.
No es en vano que, avergonzados, llamen platos particularmente exitosos, agregando el epíteto "en casa". Y ya sea sopa de remolacha o gulash, gachas o gelatina, los colores caseros eclipsan fácilmente cualquier receta.
Y ni siquiera tiene que hablar de asado: carne de cerdo con papas, es el mismo "asado en casa": una línea obligatoria de cada café que se respeta a sí mismo.
Cerdo casero con papas: principios generales de cocina
• Casi todas las recetas caseras están unidas por la simplicidad y la velocidad de cocción, así como por un conjunto de productos "económicos" asequibles. El cerdo y las papas se pueden freír, hornear en una manga o en una sartén al horno, guisar en ollas y cocinar en una olla de cocción lenta. Complementando varios productos a los ingredientes principales, y aplicando varios métodos de tratamiento térmico, obtienen platos completamente diferentes.
• El sabor del plato dependerá no solo del cumplimiento de las recomendaciones de prescripción, sino también de la elección correcta de los productos. La carne debe ser fresca, con una estructura de fibra densa y no desgastada, sin un olor desagradable. Al presionar la pulpa, no debe haber abolladuras.
• Es recomendable comprar carne fresca o refrigerada, aunque se permite congelar. Las rebanadas de carne de cerdo fresca se remojan en agua antes de usarlas para que salga sangre de ellas. La carne congelada se descongela a temperatura ambiente sin sacarla de la bolsa.
• Antes de usar, los trozos de carne de cerdo deben lavarse con agua, luego secarse cuidadosamente y proceder al corte. Quitan todo lo superfluo: los tendones restantes, películas densas, pedazos colgantes de grasa y luego se cortan, de acuerdo con una receta específica.
• Es mejor tomar papas no digeribles para freír y hornear, y viceversa para guisar. Los tubérculos de papa se pueden cortar en cubos o rodajas, lo principal es que las rodajas son del mismo tamaño.
• Cerdo casero con papas: un plato independiente. Se sirve en el segundo o como único plato, con encurtidos y verduras frescas.
Cerdo casero con papas y frijoles en macetas en salsa de tomate
Ingredientes
• cerdo refrigerado - 700 gr .;
• 600 gr. frijoles
• verduras de perejil joven, eneldo;
• 800 gr. papas
• agua - 600 ml;
• seis cucharadas de puré de tomate.
Método de cocción:
1. Enjuague los frijoles y déjelos en agua fría durante cinco horas, preferiblemente por la noche. Luego enjuague nuevamente y deje hervir. Primero, con calor intenso, espere hasta que hierva, luego, retirando el fuego a medio o menos, hierva hasta que esté cocido. Los granos de frijoles no deben hervir (estallar), así que cocine solo con un ligero hervor.
2. Espolvorea el cerdo en cubitos con pimienta. Pon la carne en una sartén en aceite caliente, fríe hasta que esté tierna.
3. Triture los dientes de ajo pelados y póngalos en el agua en la que el tomate fue previamente criado. Sazone el relleno con pimienta molida y solo agregue un poco de sal.
4. Ponga la carne preparada en un tazón grande. Agregue cubos grandes de papas, verduras picadas, frijoles hervidos y mezcle bien.
5. Coloque la mezcla resultante en macetas, sin informar dos centímetros hacia arriba, agregue el aderezo de tomate en recipientes. Es aconsejable que no llegue a los bordes, de lo contrario se derramará durante la ebullición.
6. Coloque la asadera en el nivel medio de los grados del horno precalentado. Coloque ollas sobre ella, cocine durante media hora, hasta que las papas se ablanden.
Receta casera de cerdo con papas y pimientos para una olla de cocción lenta
Ingredientes
• pulpa de cerdo - 350 gr .;
• vaina de pimiento, no carnoso;
• cebolla grande;
• 800 gr. papas
• 60 gr. pasta de tomate sin sal;
• media cucharada de mostaza en granos;
• tres guisantes de pimienta de Jamaica;
• aceite refinado - 4 cucharadas. l.
• hoja de laurel;
• una cucharada de azúcar;
• hierbas frescas;
• Pimentón dulce molido y pimienta negra.
Método de cocción:
1. Cortar la pulpa lavada con agua corriente en trozos medianos. Es deseable que tengan una forma cuadrada.
2. Prepara las verduras. Pimientos pelados cortados a lo largo, en cuatro "rebanadas", luego picarlas en tiras finas. Cortar la cebolla en rodajas medianas, rodajas de papa.
3. Vierta 60 ml de aceite en un recipiente para cocinar seco, ponga la cebolla y las rodajas de cerdo. Después de comenzar el programa de cocción, fríe la carne con cebolla durante 20 minutos debajo de la tapa. Mientras asa, mezcle el contenido del tazón al menos tres veces.
4. Agregue el pimiento, la pasta de tomate, mezcle. Continúe cocinando sin cambiar el programa.
5. Después de unos diez minutos, coloque las gajos de papa en una olla de cocción lenta, pimienta, agregue azúcar, pimentón, semillas de mostaza y un poco de sal. Coloque las especias restantes: guisantes con laurel, agregue medio vaso de agua tibia y deje el plato listo en el modo anterior durante una hora.
6. Al servir, decorar con verduras picadas.
Cerdo casero con papas al horno con una tapa de queso y salsa de leche
Ingredientes
• cuello - 800 g.;
• 200 gr. duro, preferiblemente un poco de queso rancio;
• tres cabezas de cebolla;
• un kilo y medio de papas;
• 120 gr. mayonesa líquida;
• aceite vegetal;
• un vaso de leche.
Método de cocción:
1. Cebollas, cortadas en medios anillos o cuartos de anillos, papas delgadas, cubos medianos.
2. Coloque los medios aros de cebolla en una sartén, en aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados hasta que estén pequeños.
3. Lave el cuello con agua fría, corte todo el exceso de una pieza y córtelo en filetes. De una pieza que pesa 800 g. Deben salir seis rebanadas.
4. Bata ligeramente la carne de cerdo y colóquela en una sartén sin asa o una fuente para hornear en una capa densa. Sazone con pimienta y sal un poco. Coloque las cebollas fritas encima con una capa uniforme y las papas sobre ellas. Salar ligeramente la capa de papa.
5. Vierta toda la leche mezclada con mayonesa. Espolvorea con queso rallado en el lado grande del rallador y colócalo en un horno caliente.
6. Hornee hasta que las papas estén tiernas. Luego apague el fuego y deje que el plato se oscurezca durante otros cinco minutos con la puerta cerrada.
Cerdo casero con papas y verduras, en una manga
Ingredientes
• kilogramo de papas;
• 300 gr. recortes;
• cebolla;
• vaina de pimiento rojo;
• dos tomates medianos;
• zanahorias medianas;
• 2 cucharadas de cualquier mayonesa conservadora;
• pimentón en polvo y pimienta negra molida, mezcla "provenzal".
Método de cocción:
1. Limpie y lave todas las verduras con agua. Corta las papas y los tomates de tamaño mediano, en rodajas, la zanahoria en cubos y la carne de pimiento dulce en rodajas. Picar la cebolla en medio aros. Ponga todas las verduras en un tazón, sazone con especias, agregue mayonesa y un poco de sal.
2. Lave el lomo, seque con un paño. Retire las películas gruesas de la carne y córtelas en cubos de 2 × 2 cm. Coloque las piezas en un tazón con verduras y mezcle.
3. Ate un extremo de la manga firmemente, coloque el contenido del tazón y asegure el segundo borde. Con una aguja o un palillo de dientes, haga varios pinchazos en la superficie de la manga y colóquelo sobre una bandeja para hornear.
4. Coloque la asadera en el horno, precalentada a 190 grados. Hornee por cuarenta minutos.
Cerdo casero con papas en una sartén
Ingredientes
• una libra de costillas de cerdo;
• cebolla amarga - 3 cabezas;
• una libra de papas;
• 70 gr. manteca de cerdo fresca.
Método de cocción:
1. Corte la manteca en pequeños palitos, transfiérala a una sartén caliente y derrita a fuego medio. Retire los chicharrones fritos y sumerja las costillas picadas en la grasa caliente. Al calor máximo, volteando periódicamente, freír hasta que la corteza dorada aparezca en pedazos.
2. Agregue la mitad de la cebolla a la carne, reduzca el fuego a medio. Freír hasta que la cebolla se dore.
3. Ponga gajos de papa medianos en una sartén, mezcle y cubra. Cocine a fuego medio hasta que las papas se ablanden. Revuelva periódicamente para evitar que la comida se queme. Hazlo con cuidado, teniendo cuidado de no romper las rodajas de papa.
4. Durante un par de minutos hasta que esté cocido, sazone con pimienta negra recién molida y sal.
Cerdo casero con papas y champiñones (al horno)
Ingredientes
• seis papas medianas, necesariamente de la misma variedad;
• 200 gr. carne de cerdo magra;
• champiñones frescos, preferiblemente de tamaño mediano, 150 gr .;
• dos zanahorias pequeñas;
• 100 gr. tocino ahumado
• mezcla de especias "para papas";
• un cuarto de cucharada de cilantro;
• romero molido - 1/3 cucharadita;
• 50 ml de aceite altamente purificado.
Método de cocción:
1. Enjuague un pedazo entero de carne en agua fría y asegúrese de darle unas palmaditas bien con una toalla de papel. Cortar la carne en rodajas cuadradas de 2 × 2 cm, transferir a un tazón, sazonar con especias. No te olvides de agregar sal.
2. Coloque las papas en rodajas en un recipiente aparte. Las papas medianas se cortan longitudinalmente en seis u ocho rebanadas. Vierta la papa con aceite vegetal, un poco de sal, sazone con especias y asegúrese de mezclar bien.
3. Seque bien los champiñones lavados con agua. Si los hongos no están contaminados, raspa con un cuchillo y límpialos con una toalla o servilleta. Corte los más grandes a lo largo en dos o tres partes; deje los más pequeños como un todo.
4. Cortar las zanahorias en cubos medianos, la grasa en tiras finas.
5. En una sartén de paredes gruesas sin asa, ponga una capa de carne, zanahoria, champiñones y papas sobre ella. Cubra con rebanadas de tocino para que no queden huecos y colóquelo en el horno a 180 grados.
6. Después de media hora, mezcle todo bien, verifique la preparación de la carne y las papas. Si las piezas son suaves, consíguelo.
Cerdo casero con papas: consejos y trucos de cocina
• Antes de freír, secar no solo la carne, sino también las papas. El exceso de humedad evitará que los trozos de papa se doren.
• Si la carne está ligeramente batida, será más jugosa y se cocinará más rápido. Es especialmente importante hacer esto antes de hornear, para que las papas y el cerdo se cuezan al vapor de manera uniforme.
• Un plato guisado en ollas tendrá un rico sabor a carne si toma carne de cerdo con hueso y, aún mejor, costillas.
