El jamón se llama una familia tan amplia de productos cárnicos que solo un vegetariano no encontrará una receta favorita entre ellos. La base del jamón es la carne, puede elegirla a su discreción, pero hoy estamos preparando un jamón de cerdo clásico. Pero todos los demás ingredientes, aparentemente no tan significativos, serán los más diversos en nuestro país. De todas las tecnologías posibles, la más simple, tal vez, es el uso de jamón plegable para cocinar, que necesitaremos.
Jamón de cerdo en jamón - principios generales de preparación
• Muy a menudo, el jamón de cerdo se prepara a partir de carne en rodajas. A menudo se corta la mitad de una porción de carne de cerdo, y se agrega el resto, triturando la carne picada. En la preparación de jamón, es aconsejable usar rebanadas de pulpa magra que contengan solo una pequeña cantidad de grasa. La carne no debe congelarse, solo debe tomarse fría o fresca. Las piezas que se han congelado al descongelar pierden la mayor parte de su valioso jugo cuando se descongelan.
• Antes de usar, debe enjuagar la carne de cerdo comprada con agua fría para eliminar la suciedad contaminada. Las películas y venas excesivas de la pulpa deben cortarse y eliminarse el exceso de grasa. Después de eso, el cerdo se corta en trozos o se pica en carne picada, todo depende de la receta seleccionada.
• La masa de carne para jamón se condimenta con especias a su discreción y debe ser salada, teniendo en cuenta sus preferencias de sabor. Para mejorar las características de sabor, se le puede agregar vino, leche en polvo, ajo picado y hierbas frescas.
• La gelatina se usa para una mejor unión de las piezas. Se agrega a granel seco. Si desea obtener una pequeña capa de gelatina en el jamón, agregue agua con gelatina.
• El jamón de cerdo en jamón se puede cocinar en combinación con carne de res, champiñones, ciruelas pasas, nueces o con la lengua. En este último caso, los despojos de cerdo se hierven previamente con especias, luego se cortan en trozos pequeños y se mezclan con carne picada.
• Masa cocida, apisonando firmemente, llene el formulario. Para que el jamón retenga todos los jugos, primero se forra con una bolsa estrecha para hornear desde el interior. Después del llenado, los bordes del paquete están bien doblados y fijados con un hilo grueso y recogen jamón, guiados por las instrucciones adjuntas.
• El jamón de cerdo, preparado con jamón, puede hervirse en una sartén o en una olla de cocción lenta u hornearse en el horno. Independientemente del método de tratamiento térmico, el producto terminado se enfría directamente en el jamón, primero se coloca sobre la mesa y luego se coloca en una cámara frigorífica común.
Una receta simple de jamón de cerdo en jamón para el horno.
Ingredientes
• un kilo y medio de carne de cerdo refrigerada;
• una cucharada de gelatina instantánea;
• una zanahoria grande;
• una pequeña cabeza de ajo;
• pimienta negra de guisante molida manualmente: un tercio de cucharadita.
Método de cocción:
1. Combine la gelatina y la pimienta. Agregue aproximadamente una cucharadita de sal y mezcle bien nuevamente.
2. Cortar la carne de cerdo lavada con agua fría en trozos pequeños. Agregue las zanahorias picadas en un rallador grueso y ajo picado. Vierta la mezcla preparada previamente y mezcle bien nuevamente.
3. Dentro de las paredes del jamón, forre con papel de aluminio y, apretando firmemente, coloque la masa de carne en él. Sujete la cubierta superior, instale los resortes y colóquelos en una bandeja para hornear, coloque en el nivel medio del horno.
4. A 180 grados, hornee el jamón durante una hora y media. Luego sáquelo, espere hasta que el molde se enfríe por completo, luego póngalo durante tres horas en el refrigerador.
5. Libere el jamón terminado de la forma, córtelo en rodajas finas.
Jamón de cerdo en jamón con lengua de cerdo
Ingredientes
• lengua de cerdo - 300 gr .;
• kilogramo de pulpa de cerdo;
• 30 gr. leche en polvo
• una cucharada de nuez moscada en polvo;
• 35 gr. pequeña sal evaporada;
• una zanahoria pequeña;
• cinco guisantes de pimienta negra;
• dos hojas grandes de perejil;
• una ramita de eneldo fresco;
• cabeza de una cebolla amarga.
Método de cocción:
1. Remoje la lengua de cerdo en un volumen suficiente de agua fría. Después de tres horas, retírelo, raspe cuidadosamente por todos los lados con un cuchillo con agua corriente. Transfiera el subproducto a la sartén, agregue agua y colóquelo a fuego intenso. Reúna espuma de la superficie regularmente. Después de hervir, reduzca el fuego y continúe cocinando la lengua debajo de la tapa durante una hora y media.
2. Corte las zanahorias en aros más finos y la cebolla en rodajas medianas. Ponga las verduras en una sartén seca y fría con fuego moderado hasta que se formen marcas de color marrón claro en los pedazos.
3. Aproximadamente media hora antes de que el caldo de idiomas esté listo, agregue las verduras asadas, baje los guisantes y la pimienta, sal.
4. Sumerja la lengua hervida cocida durante unos diez minutos en agua fría. Luego retire, pele, corte en cubos de centímetros.
5. Lave la carne de cerdo con agua fría, córtela en trozos y muela una vez con una picadora de carne con una parrilla grande, y luego dos veces más, colocando la más pequeña.
6. Agregue la leche en polvo a la carne picada cocida, espolvoree nuez moscada, sal y mezcle bien. Batir la masa de carne con una licuadora. Cuanto más aireada es la masa de carne, más tierno es el jamón. Mezcle la carne picada cocida con rodajas de lengua hervida con cuidado.
7. Transfiera la masa de carne al jamón, forrado con una manga para hornear, y aplánelo bien, presionándolo con las manos. Recoja el molde y póngalo en el refrigerador por dos horas.
8. Después de esto, sumerja el formulario en la sartén, vierta agua hirviendo y deje cocinar a fuego lento durante al menos 40 minutos. Cuando termine, retírelo, refrigere en el aire y déjelo en el refrigerador por dos horas.
Jamón de cerdo en jamón con lonchas, con una capa de gelatina - "Royal"
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo (pulpa o cuello);
• 4 gr. nuez moscada molida;
• ajo;
• una cucharada de sal finamente molida;
• 200 ml de agua potable;
• una pizca pequeña de pimienta molida;
• gelatina instantánea granular - 15 gr.
Método de cocción:
1. Cerdo seco después de lavarlo en agua fría, cortarlo en cubos de 3 × 3 cm. Picar finamente los dientes de ajo pelados con un cuchillo.
2. Mezcle trozos de carne con ajo. Agregue gelatina, sazone la mezcla con pimienta molida mezclada con nuez moscada y sal. Vierta agua fría sobre la masa de carne y mezcle lentamente.
3. Transfiera la masa de carne preparada al jamón, forrada con papel de aluminio o manga desde el interior. Apisonar la carne, aplastándola con las manos o una cuchara y, una vez que haya recogido el formulario, sumérjalo en la sartén. Vierte agua caliente, casi hirviendo, y calienta intensamente.
4. Cuando el agua en la sartén hierva, baje el nivel de calentamiento para que quede el hervor más pequeño. Cubra la sartén y cocine a fuego lento el jamón durante una hora y media.
5. Enfríe el molde drenando el agua de la sartén y refrigere por tres horas.
Jamón de cerdo en jamón con champiñones
Ingredientes
• Champiñones jóvenes y frescos - 200 gr .;
• seis cucharadas de sémola seca;
• dos cucharadas de gelatina granular;
• 50 ml de vino, Cabernet o similares;
• un kilogramo de carne de cerdo fresca o refrigerada;
• especias para carne;
• un pequeño manojo de verduras de eneldo fresco.
Método de cocción:
1. Seque los champiñones lavados en agua fría con una toalla y córtelos en láminas longitudinales delgadas.
2. Enjuague la carne de cerdo, corte todas las películas y venas. Se pueden dejar trozos de grasa, pero no mucho. Seque la pulpa con una toalla y córtela en cubos delgados.
3. Sazone las piezas en el tazón con sus especias favoritas, sal a su gusto. Vierta la gelatina mezclada con sémola, mezcle y vierta el vino encima. Agregue eneldo finamente picado, mezcle bien y reserve. Después de diez minutos, mezclar con champiñones picados.
4. En un jamón, ponga una bolsa estrecha para hornear y, apretando fuertemente, extienda la mezcla de carne. Gire los bordes de la bolsa y asegúrelos firmemente con un hilo. Ensamble el molde tirando bien de los resortes y sumérjalo en la olla de agua caliente.
5. Después de hervir, reduzca ligeramente el calor y continúe cocinando debajo de la tapa, con una ligera perforación durante dos horas y media.
6. Enfriar el jamón de cerdo cocido con champiñones directamente en el molde. Primero en la mesa, saliendo del agua, y luego en el refrigerador.
Jamón de cerdo en jamón con nueces y ciruelas pasas - "Picante"
Ingredientes
• cuello de cerdo con bajo contenido de grasa - 800 gramos;
• ajo;
• 130 gr. granos de nuez;
• ciruelas pasas sin hueso - 180 gr.
• una cucharada de aceite vegetal;
• pimienta negra molida.
Método de cocción:
1. Enjuague bien un trozo del cuello y córtelo en rodajas transversales, de hasta 2 cm de grosor. Bata los trozos de cerdo con un martillo culinario a través de una bolsa, frótelos con una mezcla de sal, ajo picado y pimienta molida. Póngalo en una bolsa, átelo bien y póngalo en frío por dos horas.
2. Enjuague las ciruelas pasas con agua, escalde con agua hirviendo, luego séquelas y córtelas en pajitas delgadas y pequeñas. Frote los granos de nuez en un rallador fino, se puede picar con una licuadora.
3. Extienda las rodajas de cerdo marinadas sobre una mesa sobre una película adhesiva para que no haya espacio libre entre ellas. Espolvorea una capa de carne con nueces picadas y ciruelas pasas y envuelve en un rollo. Envuélvala bien con una película y transfiérala al jamón, apisona.
4. Coloque la forma ensamblada, acostada de lado, en una cacerola, vierta agua hirviendo y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Luego enfríe de la manera habitual, sacándolo de la sartén y enfriándolo completamente en el refrigerador.
Receta de jamón de cerdo en jamón con carne de res y carne picada para una olla de cocción lenta
Ingredientes
• cerdo mixto y carne molida - 300 gr .;
• cerdo y ternera, pulpa del más alto grado - 400 gr .;
• gelatina granular - 15 g.
• huevo;
• condimentos de carne - al gusto;
• leche en polvo - 10 g.
• ajo.
Método de cocción:
1. Enjuague toda la carne con agua corriente. Corte el exceso de películas, tendones y grasa de los trozos de pulpa. Cortar en trozos pequeños de aproximadamente el mismo tamaño y poner en un tazón grande.
2. Divida el huevo en la carne, ponga la carne picada, vierta la leche en polvo, agregue un poco de sal, ajo finamente picado, sazone con pimienta y mezcle bien lentamente.
3. En el jamón, instale una de las tapas y cúbrala desde el interior con una manga para hornear. Envuelva los bordes libres de la manga en el exterior de la "forma".
4. Coloque la mezcla de carne preparada en el jamón y apóyela bien. Desenrosque los bordes de la manga hacia afuera, y liberando cuidadosamente el aire, átelos firmemente con un hilo grueso o asegúrelos con un clip especial.
5. Desde arriba, fije la segunda cubierta y con cuidado, para no romper las mangas, inserte los resortes. Coloque la "forma" en el recipiente de la multicocina, recostándose de lado, llene con agua.
6. Configure el tiempo en una hora y media e inicie el dispositivo en el modo "Sopa". Después de detener el programa, retire el jamón de la olla de cocción lenta, deje que se enfríe hasta que se enfríe por completo y luego colóquelo en frío durante tres o cuatro horas.
Jamón de cerdo en jamón - consejos y trucos de cocina
• Agregue la mostaza preparada y el jamón sabe mejor. Solo una cucharadita de condimento dará no solo un aroma delicado, sino también un sabor picante especial.
• No use carne fresca para cocinar jamón, asegúrese de enfriarlo. Si un pedazo de pulpa necesita cortarse en pedazos, congélelo ligeramente. Esto facilitará el proceso y las piezas serán más precisas.
• Carne picada, batir ligeramente y luego cortar en trozos más pequeños, esto acelerará la preparación y hará que el jamón esté más suave y tierno.
