Crema "Helado" - una capa ideal para cualquier pastel. El relleno delicado con sabor cremoso decorará incluso el pastel más modesto, lo hará jugoso, tierno, le dará un sabor increíble. Golpear el helado?
Crema "Sundae" para pastel - principios generales de preparación
Las cremas con sabor a helado se preparan de muchas maneras. A menudo se basa en natillas con varios aditivos. La crema batida le da un esplendor y efecto especiales al helado derretido. Hay recetas con queso crema, crema agria, leche condensada. A veces, por densidad, se agrega gelatina disuelta a la crema.
Reglas básicas de cocina:
• Crema. En la mayoría de los casos, deben batirse a picos fuertes, por lo que debe elegir el producto más fresco con un contenido de grasa del 30-33%. También es importante no abrumar a la masa en el proceso, ya que se puede pelar en la crema natural de vaca. Si se usa crema vegetal para batir, entonces esto no les sucede.
• Azúcar. Se usa arena o polvo, todo depende de la receta. Es aconsejable cumplir con las dosis indicadas en la receta, ya que el azúcar afecta la consistencia de la crema.
• Leche. Comúnmente utilizado para hacer harina. El contenido de grasa no importa, puede usar concentrado seco diluido o leche condensada.
• Mantequilla. Alisa el sabor, hace que la crema sea más suave, más suave y más aireada. Por lo general, la mantequilla se bate por separado, luego se combina con el resto de los ingredientes. Para que todo salga bien, el aceite debe ablandarse.
La vainilla generalmente se agrega a la crema para darle sabor. Pero esa no es la regla. Puede agregar ralladura, licores, café, cacao o chocolate derretido al helado.
Helado de aire "Helado" para pastel
Una variante de helado de crema para pasteles, que sabe a helado clásico derretido. Se puede usar para cualquier capa de pastel, idealmente combinado con galletas de vainilla. Se usa almidón de papa, pero puedes tomar maíz.
Los ingredientes
• 2 cucharadas. leche
• 1 cucharada. azucar
• 2 cucharadas de harina;
• 1 cucharada de almidón;
• 0,11 kg de aceite;
• 160 ml de crema;
• una bolsa de vainilla.
Cocinando
1. Vierta el azúcar granulada en la sartén. Agregue almidón con harina y revuelva bien para que no se formen grumos en el proceso.
2. Diluya el azúcar con leche, revuelva. Enviamos la futura crema a la estufa, comenzamos a calentar. Lejos de la cacerola no dejamos, revolvemos regularmente. Al final interferimos continuamente. Tan pronto como la masa comience a espesarse y hervir, debe retirarla inmediatamente del fuego. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
3. Batir la crema hasta obtener una espuma exuberante.
4. Por separado, bata la mantequilla, que debe ablandarse.
5. Ahora necesitas combinar todos los ingredientes de la crema. Sumerja la batidora en la crema pastelera, agregue la mantequilla en pequeñas porciones, bata bien, agregue la vainillina.
6. Al final, introduce la crema batida. No es necesario mezclar la crema con ellos durante mucho tiempo para mantener la ligereza, el efecto del helado derretido.
7. Usamos la crema inmediatamente para lubricar los pasteles o primero la mantenemos durante 2-3 horas en el refrigerador, la masa se volverá más espesa.
Crema "Helado" para pastel con yemas
Una variante de una crema saturada con la adición de yemas de huevo. Se usa almidón de maíz, pero se puede reemplazar con papa. Crema grasa no menos del 33%.
Los ingredientes
• 1,5 l. almidón
• 130 g de azúcar;
• 250 ml de crema;
• azúcar de vainilla;
• 280 ml de leche;
• 110 g de aceite;
• 4 yemas.
Cocinando
1. Separar las yemas. Poner en un tazón, agregarles almidón de maíz y azúcar, batir bien con un batidor.
2. Hervir por separado la leche de vaca, retirar del fuego.
3. Introduzca una corriente caliente de leche caliente, mientras revuelve continuamente con un batidor para que el huevo no hierva.
4. Ponga la mezcla en la estufa, hierva con huevos hasta que esté casi hirviendo. Retire del fuego tan pronto como la masa en los lados comience a alejarse de las paredes de la sartén. Enfría la crema.
5. Batir la mantequilla.
6. Por separado, batir la crema.
7. Combina todos los ingredientes de la crema. Para que la masa no se exfolie y no se formen grumos, primero agregue un flan en una cucharada de mantequilla al aceite, coloque la crema batida al final.
8. Llena la crema con azúcar de vainilla o usa una esencia similar.
Crema "Helado" para pastel con mascarpone
Versión elegante de la crema "Helado", que será una maravillosa adición a cualquier postre y no solo a un pastel. Al mismo tiempo, la crema se prepara de manera muy simple y rápida, incluso un niño puede hacerlo.
Los ingredientes
• 80 g de azúcar en polvo;
• 220 g de crema;
• 220 g de mascarpone;
• vainilla.
Cocinando
1. Vierte la crema en un tazón, bate hasta obtener picos densos. Es importante no exagerar, ya que la crema puede cuajar, el agua se drenará. Ponga a un lado.
2. En otro tazón, bata el queso mascarpone y el azúcar glas. Durante mucho tiempo no es necesario hacerlo, es suficiente para lograr la uniformidad. Agrega vainillina aquí.
3. Ahora conectamos ambas masas. Mezclamos la cuchilla con ligeros movimientos de abajo hacia arriba. No es necesario agitar la crema durante mucho tiempo, de lo contrario la espuma de la crema se asentará, la masa se volverá más densa, más líquida.
4. Use la crema de inmediato. Es mejor no guardarlo en el refrigerador y cocinarlo inmediatamente antes de hacer pasteles, especialmente porque todo el proceso no lleva más de diez minutos.
Crema "Helado" para pastel sobre crema agria
Esta receta es diferente de muchas natillas similares. Por lo general, la leche se usa como base, pero la crema agria viene aquí. Elija un producto graso de al menos 25%.
Los ingredientes
• 600 g de crema agria;
• 280 g de aceite;
• 3 huevos;
• 4 cucharadas de harina;
• 250 g de azúcar;
• vainilla, un poco de ralladura rallada.
Cocinando
1. Coloque la crema agria en un tazón, agregue los huevos y el azúcar, vierta la vainilla con harina. Toma una batidora y bate bien durante un par de minutos. Vierta un poco de ralladura de limón, pero puede hacerlo sin él.
2. Pon una cacerola en un baño de agua. Cocine la crema hasta que espese, revuelva constantemente para que los huevos no se agarren en pedazos independientes.
3. Enfríe la crema agria elaborada.
4. El aceite se debe ablandar, por lo que lo sacamos al calor por adelantado. Batir con una batidora durante 5-7 minutos. La masa debe volverse ligera, aumentar ligeramente su volumen.
5. En el proceso de batir, agregue una cucharada de crema agria preparada pero enfriada al aceite. Helado listo!
Crema "Helado" para pastel con gelatina
Una variante de una crema más densa con sabor a helado, que definitivamente no dejará el pastel sin nuestro deseo. La gelatina se usa en polvo ordinario. Si necesita reemplazar con hojas, la cantidad se calcula de acuerdo con los datos del paquete.
Los ingredientes
• 1.5 cucharaditas gelatina;
• 3 cucharadas de leche condensada;
• 2 vasos de crema;
• 45 ml de agua;
• 150 g de azúcar en polvo;
• vainilla.
Cocinando
1. Inmediatamente debe llenar la gelatina con agua recetada, no debe estar tibia. De lo contrario, aparecerán coágulos de inmediato, los granos no se dispersarán.
2. Batir la crema con azúcar en polvo hasta que quede exuberante, introducir la vainillina. O usamos el aroma con sabor "Helado".
3. Calentamos la gelatina disuelta. Simplemente puede colocarlo en el microondas durante unos segundos o calentarlo en un baño de agua. Intentamos no sobrecalentar la masa, solo llevamos todos los coágulos a disolución.
4. Vierta la gelatina en la crema en una corriente delgada, bata la masa con una batidora al mismo tiempo.
5. Agregue la leche condensada, bata por unos segundos. Apagar
6. Use la crema de inmediato. No debe almacenarse en el refrigerador, porque después de enfriarse se volverá más denso, los rizos tomarán su forma final.
Crema "Sundae" para tarta con fresas y mascarpone
Otra versión de crema con sabor a helado para pasteles. En lugar de mascarpone, puedes usar otro queso similar. Sabe bien con Almette, puede buscar análogos más asequibles. Se utilizan fresas frescas, de manera similar, puede tomar fresas, frambuesas.
Los ingredientes
• 200 ml de crema;
• 200 g de mascarpone u otro queso;
• 150 g de fresas;
• 1 pizca de vainilla;
• 120 g de aceite;
• 170 g de polvo;
• 1 cucharadita almidón
Cocinando
1. Seleccionamos, lavamos las fresas, las trituramos. Puede pasar por un tamiz o batir con una licuadora. Debería producir 150 g de puré de papas. Mezclar con una cucharadita de almidón.
2. Calentar el puré de fresa en un baño de agua hasta que espese, se obtiene una especie de gelatina.
3. Suavizar la mantequilla, batir durante 5 minutos, agregar gradualmente el puré de fresa enfriado, luego agregar el queso crema en pequeñas porciones. Revuelva bien, no bata durante mucho tiempo.
4. Vierta la crema en un tazón limpio, el batidor de la batidora también debe lavarse. Batir hasta picos suaves.
5. Agregue gradualmente azúcar en polvo y vainilla. Batir hasta que quede suave.
6. Ahora necesita combinar ambas masas, mezclarlas cuidadosamente con una espátula, ¡la crema de relleno está lista!
Crema "Helado" para el pastel: consejos y trucos útiles
• Para batir la crema fácil y rápidamente, use un tazón limpio y seco. Tanto los platos como el producto deben refrigerarse.
• No use una licuadora para batir la crema. Solo funcionará una batidora o batidora de mano.
• Si la crema no se prepara, entonces en lugar de azúcar es mejor usar polvo. Se disuelve más rápido, los granos no se agrietarán en los dientes, la masa se volverá más suave y aireada.
• No intente ablandar la mantequilla cerca de una batería caliente, en el microondas o en un baño de agua. No saldrá nada bueno, la crema estará con granos, fluirá. Es mejor rallar el aceite o picar finamente con un cuchillo, dejar a temperatura ambiente durante 50-60 minutos.
• Si no es posible comprar crema agria grasosa para el pastel, puede pesar lo habitual. Para esto, el producto se coloca en una bolsa de 6-8 capas de gasa, suspendida por un tiempo. El exceso de suero drena.
• Para que el aceite se mantenga al día con el resto de la crema, debe agregarle los ingredientes y en pequeñas porciones, batiendo completamente después de cada adición.
