Berenjena georgiana - principios generales y métodos de preparación
La berenjena tiene un lugar de honor en la cocina georgiana, y no hay formas de cocinarlas. Son fritos, horneados, marinados, guisados o salados. Preparado por separado, con ajo y nueces, y en combinación con otras verduras o carne. Muy a menudo, el vinagre de vino blanco y el ajo se agregan a los bocadillos de berenjena, lo que les da un sabor picante y picante.
Es difícil imaginar la cocina georgiana sin una gran cantidad de verduras. El cilantro, la albahaca, las cebollas verdes y el perejil están presentes en casi todos los platos hechos de berenjenas, lo que le da a la comida un sabor único, enriqueciéndolo además con vitaminas y minerales.
No es el último lugar en la cocina georgiana ocupado por nueces. Los favoritos de los cuales son, sin duda, las nueces. Con ellas se preparan numerosas salsas y condimentos, que combinan bien con carne, pescado y verduras. Especialmente a menudo agregue nueces a la berenjena, en forma de una masa triturada con hierbas y ajo.
Berenjena georgiana - las mejores recetas
Receta 1: Berenjena georgiana Bohlama
Este es un delicioso plato georgiano nacional, aunque su variedad se puede encontrar en otras cocinas orientales, como Azerbaiyán. No es difícil prepararlo en el sentido de que no necesita pararse sobre él y revolverlo constantemente. Las verduras solo necesitan cortarse y colocarse en los platos. Mientras cocinan en la estufa, puedes hacer otras cosas. Buglama se refiere a los primeros platos, pero se prepara con la adición de una pequeña cantidad de agua. Se puede cocinar en una estufa en una cacerola u horno en ollas en porciones. La receta incluye uzo-suneli: estas son semillas de fenogreco azul en polvo que agregan un toque de ligero y agradable sabor a nuez al plato. Si no encuentra uchi-suneli, agregue otras especias como desee. Esto no es del todo correcto, pero aún mejor que nada.
Los ingredientes: 4 piezas berenjenas y papas bastante grandes, 600 g de carne (cordero o cualquier otra), 2 piezas. pimiento, tomate y cebolla, 1 zanahoria y pimiento picante, cilantro, eneldo y albahaca (u otro, a su gusto), 3 dientes de ajo, sal, uchi-suneli.
Método de cocción
Coloque la carne, cortada en trozos pequeños en el caldero, con la primera capa, en la parte superior: gajos de papa. La siguiente capa es la berenjena, cortada en círculos. Espolvorear con sal. A continuación, coloque alternativamente los medios aros de cebolla, sal, tazas (o cubos) de tomates, zanahorias picadas en un rallador, pimiento cortado en rodajas o pajitas.
Vierta 2 tazas de caldo o agua en una olla con verduras y carne, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas con la tapa cerrada.
10 minutos antes del final de la cocción, agregue uchi-suneli, ajo picado y hierbas, si es necesario, agregue sal y la vaina de pimiento picado. Booglama se sirve caliente.
Receta 2: berenjena georgiana
Este plato se prepara a base de berenjenas al horno, por lo que es importante elegir frutas de gran tamaño, pero no demasiado maduras. Grande, porque al hornear las berenjenas se reducen considerablemente de tamaño, y es importante que al final no solo haya piel y colas, sino también mucha pulpa deliciosa.
Los ingredientes: 2 berenjenas grandes, 1 cebolla, 150 g de nueces peladas, 3 dientes de ajo medianos, jugo de cilantro y perejil, jugo de un limón pequeño, media cucharada de especias - albahaca y lúpulo-suneli, para degustar pimienta molida y sal, una pizca azúcar, semillas de granada.
Método de cocción:
Hornee frutas de berenjena enteras en el horno (200C) durante aproximadamente 40-45 minutos hasta que estén suaves. Enfriar, pelar, picar la carne con un cuchillo.
Pica finamente la cebolla, pica el ajo (en la pista o usando un exprimidor de ajo). Agregue el jugo de limón, todas las especias, junto con el azúcar y la sal, mezcle.
Muela las nueces en un mortero, licuadora o picadora de carne. Todos los ingredientes se mezclan bien entre sí y se colocan en el refrigerador por un día. Por supuesto, puede comer de inmediato, pero si el plato se infunde, adquiere un sabor especial y único. Por lo tanto, es mejor tolerar un poco, al menos al menos 12 horas. Antes de servir, espolvoree generosamente con semillas de granada.
Receta 3: Ajapsandal - Estofado de berenjena georgiana
Para dejar en claro qué tipo de plato es, debe averiguar qué significa la palabra "ajapsandal". En sentido figurado, significa una mezcla de una gran cantidad de ingredientes, artículos. En ruso hay una definición similar: "vinagreta". Es por eso que en este plato, dependiendo de la receta específica, se pueden mezclar muchas verduras diferentes: tomates, judías verdes, papas, cebollas, pimientos, zanahorias, pero la berenjena es el producto principal. Es decir La mitad de ellos, o incluso un tercio de los productos restantes, se toman para una parte de ellos.
Los ingredientes: berenjena - 1 kg, medio kilogramo de pimiento y tomate, 250 g de judías verdes, cebollas y zanahorias, 1 manojo de cilantro, perejil y albahaca, pimienta y sal al gusto, una pizca de azafrán y cilantro molido, aceite vegetal - medio vaso, 1 vaina de chile (pimiento amargo), 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel.
Método de cocción
Pique las cebollas en cubos pequeños, los pimientos julianos, las berenjenas en círculos (o semicírculos), ralle las zanahorias en trozos grandes.
Fríe las berenjenas, (no es necesario pelarlas, pero remojarlas en agua salada antes de freírlas no estará mal), transfiéralas a un colador para que se drene el aceite. En la misma sartén, saltea las cebollas, agrega la pimienta y las zanahorias, fríelas por 10 minutos y luego transfiere las verduras a la berenjena.
Corte las colas de caballo de los frijoles, rompa cada vaina en 2 o 3 partes con las manos, hierva en agua hasta que esté medio lista, póngala en un colador. Pelar los tomates, mojarlos previamente con agua hirviendo, luego picarlos.
Muela el ajo con cilantro en un mortero y mezcle con los tomates. Picar las verduras restantes con un cuchillo, picar finamente el chile y eliminar las semillas. Todas las rodajas de vegetales deben enviarse a la berenjena a la olla, así como a la hoja de laurel con especias y sal. Revuelva y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Receta 4: Berenjena georgiana con nueces en georgiano
La berenjena con salsa de maní es el aperitivo georgiano original. Ella actúa como un atributo invariable de cualquier fiesta festiva. Es fácil de cocinar y delicioso para comer. Pruébalo
Los ingredientes: 4 berenjenas, 150 g de nueces (peladas), 1 manojo de perejil y cilantro, 1-2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, una pizca de ají molido y cilantro, sal, vinagre de vino blanco (puede ser manzana) - 3 cucharadas .l., aceite vegetal.
Método de cocción
Cortar la berenjena en rodajas longitudinales-lenguas, poner en agua con sal durante media hora. Luego secar (exprimir) y freír en aceite.
Para el relleno: pique las nueces (en un mortero, a través de una picadora de carne o en una licuadora), agregue verduras finamente picadas, sal, vierta vinagre, agregue especias y exprima el ajo. Mezclar bien la masa.
Ponga una cucharada del relleno en las rodajas de berenjena calientes y doble por la mitad. Cortar la cebolla en aros finos. Coloque la berenjena con nueces en un rallador, cambiando cada rollo con un aro de cebolla. Ahora déjelos enfriar y déjese remojar durante un tiempo. Antes de servir, una merienda se puede decorar con semillas de granada y hojas de perejil.
Puede cortar la berenjena no con lenguas longitudinales, sino con círculos transversales. Luego, el relleno debe colocarse entre dos círculos fritos, y encima colocar un anillo de cebolla.
Berenjena georgiana: consejos útiles de chefs experimentados
Mientras se relaja en la naturaleza, intente cocinar kebab de acuerdo con una de las recetas de la cocina georgiana. Mtsvadi es kebab en berenjenas. Para una porción, necesitará 1 berenjena y 150-200 g de carne (en el original, cordero, pero también puede cerdo o aves de corral). Corte la berenjena a lo largo, en el corte coloque los trozos de carne (salados y pimienta) y ensarte en la brocheta para perforar todos los trozos y la berenjena en ambos extremos. Freír sobre las brasas hasta que se cocinen como una barbacoa normal, engrasando periódicamente la berenjena y la carne con aceite vegetal.
