La calabaza seca es un producto notablemente sabroso y muy saludable. De todos los tipos de preparaciones de invierno, el secado es lo que ahorra casi toda la composición de vitaminas y minerales de las verduras. En casa, puede secar una naranja vegetal en un horno convencional o en una secadora eléctrica especial.
En invierno, las rodajas de calabaza secas pueden comerse como un dulce o usarse para preparar varios platos. Las ensaladas, sopas, bocadillos, guisos de carne, pescado y verduras se pueden hacer con calabaza seca. El polvo de calabaza seca triturada se agrega a los pasteles caseros para mejorar su sabor y apariencia.
Calabaza Seca - Principios Generales de Cocina
Todas las variedades de calabaza son adecuadas para el secado, pero es mejor tomar las de otoño con una cáscara gruesa. Se secan más rápido y son muy sabrosas.
La fruta debe ser entera, completamente madura, sin manchas ni signos de deterioro. Debe lavarse bien, cortarse en pedazos, limpiar la pulpa y las semillas. Luego corta la cáscara y pica la carne. Como exactamente Todo depende del plato en particular.
Las opciones son las siguientes:
• placas delgadas (en chips);
• tiras estrechas de 5 mm de espesor (para sopas, ensaladas, en platos de verduras y carne);
• en cubos pequeños (para fruta confitada confitada).
Para preparar harina de calabaza, los platos o tiras secas deben cortarse en un mortero o enrollarse en una picadora de carne con una parrilla fina.
Antes de secar, las rodajas de calabaza se pueden procesar de dos maneras diferentes. El primero es palidecer. Las rodajas preparadas se mantienen en agua hirviendo durante dos minutos. Gracias al escaldado, la calabaza seca conservará un color brillante.
Para proteger la pieza de trabajo de las plagas y el deterioro, antes de secar, los trozos de calabaza se pueden tratar con solución salina.
Para secar calabazas en casa, un horno eléctrico o de gas, secado especial, parrilla de aire son adecuados. El tiempo y la temperatura de secado se seleccionan según el tipo de aparato, el grosor de las piezas e incluso la variedad de calabaza. La temperatura promedio es de 50 ° a 85 °. La calabaza seca ya preparada no se pega a los dedos, aunque conserva la elasticidad.
Calabaza seca en el horno
Para que la calabaza seca en el horno sea sabrosa y hermosa, antes de ponerla en el horno, debe envolverla en agua hirviendo, es decir, blanquearla. El secado dura aproximadamente 8 horas, lo que debe tenerse en cuenta al planificar su día.
Ingredientes
• un trozo de calabaza que pesa 1.5-2 kilogramos;
• 2 litros de agua;
• una cucharadita de sal.
Método de cocción:
Lave bien un trozo de calabaza y séquelo sobre una toalla de papel.
Con un cuchillo afilado, corte la cáscara, corte la carne, quite las semillas.
Corta la calabaza en tiras iguales iguales de no más de un centímetro de grosor.
Prepara un tazón de agua helada.
Hervir agua en una cacerola, sal.
Blanquee las rodajas de calabaza en agua hirviendo durante uno o dos minutos.
Retirar con una espumadera e inmediatamente sumergir en agua helada durante dos minutos.
Poner en un colador para vaso toda el agua.
Precaliente el horno a una temperatura de 55 ° a 65 °.
Coloque las rodajas de calabaza en una bandeja para hornear para que no se toquen entre sí.
Envíe la hoja al horno por cinco horas. Abra la puerta para permitir que salga la humedad evaporada.
Eleve la temperatura en el horno a 80-85 ° y seque la calabaza durante dos o tres horas.
Deje enfriar la calabaza seca, póngala en bolsas de lona o frascos de vidrio y guárdela.
Calabaza seca en una secadora eléctrica
La tecnología para preparar rodajas de calabaza para secar en un dispositivo de secado especial es la misma que para secar en un horno. Es mejor cortar la calabaza en cubos pequeños; se secarán mejor.
Ingredientes
• calabaza que pesa 2-3 kilogramos;
• 3 litros de agua;
• una cucharada de sal.
Método de cocción:
Lave la calabaza, córtela en varias partes, retire las fibras y las semillas, pélelas.
Primero corte cada pieza en rodajas finas, luego en cubos pequeños. Es importante que tengan el mismo tamaño, pero después del secado no caigan en los agujeros de la rejilla.
En agua hirviendo con sal, blanquee las rodajas de calabaza de la misma manera que se describió anteriormente. Enfriar en agua fría, secar.
Coloque los trozos de calabaza en una rejilla para que no se toquen.
Establezca la temperatura promedio (en relación con la potencia del dispositivo) y seque hasta que esté listo. A una temperatura de 90 ° con el modo de ventilación, el secado llevará de 4 a 5 horas. A una temperatura más baja (50-60 °) tomará aproximadamente 12 horas.
Los trozos de calabaza terminados se reducirán en tamaño aproximadamente a la mitad.
La calabaza secada en una secadora eléctrica con cubos se asemeja a fruta confitada, resulta elástica y muy sabrosa.
Calabaza seca: chips de sésamo
Rodajas finas y ligeramente salobres de calabaza seca son un excelente sustituto de las papas fritas. Para tales chips de calabaza, son adecuadas las variedades densas de calabaza con pulpa sin azúcar. Los cocinaremos en una secadora eléctrica.
Ingredientes
• un trozo de calabaza que pesa dos kilogramos;
• una cucharada de especias al gusto (pimentón, pimienta negra, semillas de alcaravea, cilantro, etc.);
• una cucharada de sal;
• una cucharada de semillas de sésamo;
• dos litros de agua.
Método de cocción:
Pele la calabaza y córtela en platos delgados, medallones con un grosor de no más de tres milímetros.
Hervir el agua, salarla y tirar los platos de calabaza en agua hirviendo por un minuto.
Sumerja la calabaza blanqueada inmediatamente en agua fría. Después de un minuto, retírelo y colóquelo sobre una toalla o póngalo en un colador.
Trozos de calabaza ligeramente húmedos y frescos a la parrilla de la secadora eléctrica, sazonar al gusto con especias, espolvorear con semillas de sésamo.
Encienda el dispositivo y seque los chips durante aproximadamente seis horas a una temperatura de 60 °.
Drene por otras dos horas a una temperatura de 80 °.
Las rodajas de calabaza secas estarán listas en una secadora eléctrica aproximadamente 8 horas después del inicio del secado.
Guarde las pepitas de calabaza en un recipiente de vidrio con tapa de vacío.
Polvo de calabaza seca
La pulpa de calabaza seca puede convertirse en un producto nutritivo, sabroso y extremadamente saludable: polvo de calabaza o harina. Hay dos formas de obtener la base para ello. Primero, la pulpa de calabaza puede permanecer después de que se haya cosechado el jugo. En segundo lugar, simplemente puede secar la calabaza y molerla en polvo. Consistirá enteramente en fibra saludable y retendrá todos los minerales y vitaminas. El número de calabazas se indica arbitrariamente.
Ingredientes
• tres kilogramos de pulpa de calabaza;
• 3-4 litros de agua.
Método de cocción:
Cortar la calabaza en trozos, pelar el interior y la piel.
Corte la pulpa de calabaza en trozos pequeños, sin preocuparse por la belleza.
Ponga rodajas de calabaza en agua hirviendo y cocine por veinte minutos.
Calabaza hervida suave y fría, luego triturada con una licuadora. Si no hay una licuadora, simplemente puede limpiar las piezas a través de un tamiz normal.
Coloque el puré de calabaza en una capa delgada sobre un trozo de papel para hornear.
Seque el puré de papas en el horno, calentándolo a 130 grados.
Después de 15-20 minutos, dependiendo del grosor de la capa, la placa se secará.
La calabaza seca en el horno permanecerá picada, puesta en bolsas de papel o recipientes de vidrio.
Calabaza seca limón fruta confitada
Una receta simple de calabaza confitada seguramente será útil para las familias donde crecen los niños pequeños. En lugar de almacenar dulces, puede cocinar la calabaza seca en una secadora eléctrica (con convección) y hacerla prácticamente indistinguible de las golosinas dañinas. Toma mucho tiempo prepararse, pero el resultado será agradable.
Ingredientes
• dos kilogramos de calabaza;
• seiscientos gramos de azúcar;
• dos limones medianos;
• medio vaso de azúcar en polvo;
• agua.
Método de cocción:
Cortar la carne de calabaza en cubos pequeños con un lado no mayor de 2 cm.
Vierta las futuras frutas confitadas con azúcar y déjelo toda la noche.
La calabaza debe dejar jugo. Debe drenarse en un recipiente separado.
Pelar los limones, quitar las semillas y rallar (se puede picar en una licuadora). Vierta toda la masa resultante en jugo de calabaza, mezcle.
Hierva el jarabe de limón y calabaza a fuego medio, luego reduzca el fuego al mínimo y hierva durante tres minutos con agitación constante.
Colar el almíbar, verterlo en la calabaza, ponerlo al fuego.
Cocine hasta que el jarabe espese durante aproximadamente una hora y media.
Escurrir el jarabe restante, colar los trozos de calabaza.
Extiéndelos sobre papel encerado.
Seque en una secadora eléctrica encendiendo la convección a una temperatura de 50 °.
Las frutas confitadas estarán listas en 12 horas.
Las rodajas de calabaza deben enfriarse por completo.
Ahora se pueden rociar con azúcar en polvo y poner en un frasco de vidrio para su almacenamiento.
Merienda de calabaza seca
La calabaza seca en el horno o en una secadora eléctrica es ideal para preparar aperitivos y ensaladas.
Ingredientes
• cien gramos de calabaza seca (es mejor tomar tiras finas);
• cien gramos de nueces peladas;
• dos dientes de ajo;
• un montón de hierbas frescas (al gusto: eneldo, cilantro, perejil);
• una cucharada de vinagre de vino;
• sal y pimienta al gusto;
• media vaina de pimiento picante (opcional).
Método de cocción:
Vierta rodajas de calabaza seca con un litro de agua, sal con una pizca de sal y cocine hasta que las rodajas de calabaza se ablanden.
Mientras hierve la calabaza, pela y ralla el ajo.
Triturar las nueces en un mortero. Si no hay mortero, se pueden picar con un cuchillo o enrollar con un rodillo.
Picar las verduras.
Retire la calabaza terminada con una cuchara ranurada, condene y luego exprima.
Revuelva todos los ingredientes del aperitivo, sazone con vinagre de vino, sal y pimienta.
Calabaza seca - Consejos y trucos
La calabaza secada en una secadora u horno eléctrico se almacena mejor a una temperatura de 10 ° a 15 ° y baja humedad (hasta 60%). Puede doblar las rodajas en bolsas de lona transpirables, pero los recipientes herméticamente cerrados y los frascos de vidrio con tapa de vacío son los más adecuados para el almacenamiento a largo plazo de verduras secas.
Para mantener las calabazas más tiempo, coloque una hoja de pergamino seco en el fondo de los recipientes y cubra las rodajas con la misma hoja.
Las variedades muy dulces de calabazas se pueden secar específicamente para dar a los niños en lugar de papas fritas y dulces. Además, no agregue azúcar durante el secado para maximizar los beneficios. Puede llevar tiras tan dulces y saludables para trabajar como un refrigerio ligero.
