El esmalte es diferente ...
Parece que no es un componente tan importante de la cocción, ¿pero intentarlo sin él?
Simplemente cubra el pastel con fondant de azúcar blanco o eclairs y el efecto no es el mismo.
Y vale la pena verter una modesta galleta con un glaseado oscuro, ligeramente vainilla, y uno mira: destellos de deleite comenzaron a jugar en los ojos de los golosos.
Glaseado de cacao y leche: principios generales de preparación
• Cacao y leche - productos en base a los cuales es posible preparar más de un tipo de recubrimiento de chocolate, lo que le permite decorar bellamente pasteles simples y más complejos. Cualquier glaseado del cacao y la leche se prepara rápida y simplemente, se puede hervir o cocinar sin cocinar.
• Cacao - Es mejor usar oscuro, en polvo, sin azúcar, sin ebullición. Le dará al producto un sabor a chocolate más rico, y la formación de hielo en sí tendrá un color "chocolate" oscuro. En todas las formulaciones, este cacao es el indicado, incluso si la formación de hielo no necesita ser hervida. El cacao en polvo no debe contener grumos, por lo que antes de usarlo, debe volver a sembrarlo o amasarlo bien con una cuchara seca.
• Leche debe ser fresco, el porcentaje de grasa solo afecta el contenido calórico de "fudge". A menudo, la leche ordinaria se reemplaza con leche condensada.
• Además de la leche y el cacao, el componente principal de cualquier esmalte azúcar granulada o glaseado. Es posible que deba agregar a los productos principales: gelatina, almidón, chocolate o mantequilla.
• El grosor del esmalte, la duración de su solidificación y la apariencia del producto recubierto dependen de la elección de los componentes adicionales, así como del método de preparación. Muy a menudo, se utiliza la formación de hielo para pasteles hechos de cacao en la leche. El "fondant" brillante, mate, espejado y suave le permite cocinar postres elegantes, que son casi imposibles de distinguir de los de fábrica.
Glaseado brillante de cacao y leche para pastel
El esmalte pastoso grueso cuando se aplica a un producto de confitería no drena. Extiéndelo con una cuchara y extiéndelo uniformemente sobre la superficie con un cuchillo. La mantequilla da un brillo brillante, debe ser de alta calidad.
Ingredientes
• 50 gramos de azúcar;
• 2 cucharadas de cacao pequeño;
• leche pasteurizada de grasa media - 40 ml;
• mantequilla natural - 30 gr.
Método de cocción:
1. En una cacerola adecuada, mezcle el azúcar granulada con el cacao.
2. Revuelva suavemente la mezcla de azúcar con una cuchara, póngala caliente, pero sin hervir la leche, y colóquela en un fuego pequeño.
3. Cuando esté seguro de que los últimos granos de azúcar están completamente disueltos, retírelos inmediatamente de la estufa y agregue la mantequilla.
4. Revuelva bien y rápidamente la mezcla de chocolate con una cuchara o espátula para lograr uniformidad. Se aplica a los lados y a la parte superior del pastel.
5. El esmalte preparado adecuadamente tiene una consistencia pastosa, se endurece rápidamente sin la formación de una corteza densa.
Una receta rápida para glaseado de cacao y leche con chocolate en el microondas
La adición de chocolate negro permite un sabor a chocolate más rico. El uso de un horno de microondas facilita enormemente la preparación, literalmente en cuestión de minutos el esmalte estará listo.
Ingredientes
• dos cucharadas de 72% de mantequilla;
• tres cucharadas grandes de leche de vaca;
• un tercio 100 gr. azulejos de chocolate amargo 72%;
• medio vaso de azúcar;
• Tres cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.
Método de cocción:
1. Media hora antes de cocinar, retire la mantequilla del refrigerador. Córtalo en trozos pequeños y deja que se ablande un poco.
2. Disuelva toda la norma de azúcar granulada en leche caliente.
3. Agregue el cacao a la mantequilla ablandada y, frotándolo cuidadosamente con una cuchara, lleve la masa oleosa a la homogeneidad.
4. Agregue trozos medianos de chocolate negro, vierta leche dulce y póngalos en el microondas por cuatro minutos. Retirar y mezclar bien.
Crema cremosa de cacao y leche condensada para hornear galletas
El glaseado de chocolate cremoso es ideal para recubrir panecillos y pasteles. Se prepara a base de leche condensada, no requiere la adición de azúcar.
Ingredientes
• leche condensada entera de alta calidad - 100 g;
• 125 gramos de cacao en polvo oscuro;
• 100 gramos de aceite natural casero.
Método de cocción:
1. Corte la mantequilla en rodajas, transfiérala a una cacerola pequeña y déjela durante media hora. Descongele bien la mantequilla ligeramente derretida con cacao, agregue la leche condensada y ajuste al fuego mínimo.
2. Caliente la formación de hielo agitando intensamente hasta obtener una masa homogénea y aplíquela caliente sobre el producto enfriado ya horneado.
Glaseado brillante de cacao y leche para pastel de gelatina
Se garantiza que el esmalte líquido a base de gelatina se solidificará y siempre se mantendrá plano en una capa delgada. Los productos cubiertos no necesitan decoraciones adicionales; su superficie resulta ser perfectamente lisa y como un espejo. Tal esmalte se puede preparar de antemano, y antes de su uso, es imprescindible calentar hasta 40 grados.
Ingredientes
• leche grasa casera - 135 ml;
• azúcar blanco - 180 gramos;
• cacao en polvo oscuro - 60 gramos;
• dos cucharaditas de gelatina;
• beber agua hervida - 140 ml.
Método de cocción:
1. En un tazón pequeño, vierta gelatina con dos cucharadas de agua fría para beber y déjelo reposar un rato para que se hinche.
2. Mezcle el cacao en polvo con el azúcar, agregue la leche diluida con agua fría hervida, mezcle y deje calentar durante 10 minutos a fuego lento. Asegúrese de revolver para que los granos de azúcar se disuelvan.
3. Retire la masa de chocolate caliente del fuego. Agregue la gelatina hinchada, mezcle bien para disolverla bien y enfríe la formación de hielo a 40 grados.
4. ¿Cómo aplicar tal esmalte? Si se aplicó crema a la superficie y a los lados del pastel, el producto debe congelarse con anticipación, de lo contrario, el esmalte tibio lo derretirá y el efecto esperado no funcionará.
5. Coloque el pastel preparado en una rejilla de alambre montada en un recipiente ancho para que la formación de hielo fluya hacia él y no sobre la mesa.
6. Tome un esmalte tibio y viértalo en el centro del producto. Ella misma yace en una capa uniforme, envolviendo el pastel consigo misma. Si hay lugares descubiertos, corrija el defecto corrigiéndolo con una cuchara.
Glaseado de cacao y chocolate con leche sin hervir
Versión económica del esmalte para muffins y eclairs, sin aceite y sin cocción. El glaseado se aplica a los productos fríos y calientes y no se endurece instantáneamente, lo que le permite aplicarlo lentamente. No es adecuado para pasteles, ya que al endurecerse forma una costra densa que, por regla general, se cae cuando el producto se corta en pedazos.
Ingredientes
• tres cucharadas de leche hervida, enfriada a temperatura de "hielo";
• 1 cucharada. l almidón fresco y seco;
• azúcar glas - 75 gramos;
• 70 gramos de cacao en polvo.
Método de cocción:
1. Combine el almidón de papa con el azúcar en polvo.
2. Agregue el cacao y transfiera la mezcla en un colador raro a un tazón pequeño.
3. Vierta la leche helada y mezcle para lograr uniformidad.
4. El esmalte cocido es suficiente para ocho pastelitos pequeños.
Glaseado simple hecho de cacao y leche con azúcar en polvo, sin mantequilla
Si necesita decorar un pastel, galletas o canutillos con glaseado, pero no quiere gastar mantequilla en esto, prepare chocolate con azúcar en polvo. Siempre resulta uniforme y se congela rápidamente. El delicado aroma de la vainilla añadido a ella también aromatiza los pasteles.
Ingredientes
• leche pasteurizada - 60 ml;
• 50 gramos de cacao;
• 100 gramos de azúcar en polvo;
• polvo de vainilla: una pizca pequeña.
Método de cocción:
1. Agregue cacao y vainilla a la leche caliente. Revuelva bien y hierva. Si el polvo se agrega a la leche fría, tomará grumos que serán difíciles de romper.
2. Agitando intensamente la leche hirviendo "chocolate", vierta gradualmente el azúcar en polvo a través del tamiz más pequeño. Calienta la formación de hielo durante unos minutos y retira del fuego.
3. De esta cantidad de productos, se obtiene un esmalte escaso y no líquido.
4. Para hacerlo más denso, aumente la tasa de azúcar en polvo, más líquido - leche.
Glaseado simple simple de cacao y leche para pastel de Crimea
La composición de los productos no difiere del esmalte habitual, el secreto radica en la preparación. El cacao no se mezcla con la leche, se agrega al final, a la mantequilla ya derretida, en la que se disolvió el azúcar. Tal glaseado resulta ser bastante líquido e incluso enfriado por él, puede regar los pasteles.
Ingredientes
• 50 gramos de mantequilla grasa casera;
• leche grasa casera o pasteurizada - 80 ml;
• 100 gramos de azúcar;
• dos cucharaditas de cacao (en polvo).
Método de cocción:
1. Derrita la mantequilla en un balde pequeño.
2. Agregue la leche, vierta el azúcar y continúe cocinando a fuego mínimo, revolviendo lentamente hasta que se disuelvan todos los cristales de azúcar.
3. Tome un colador pequeño, vierta el cacao en él, transfiéralo directamente a una cacerola con mantequilla y revuelva. Tamizar ayudará a dispersar el polvo de manera uniforme, sin romperse en grumos.
4. Colar el chocolate durante unos segundos más y retirar del fuego.
Glaseado de cacao y leche para pasteles: consejos de cocina y consejos útiles
• Para obtener un glaseado suave y uniforme, el cacao en polvo primero debe mezclarse con azúcar o glaseado y solo luego combinarse con componentes líquidos. Si la receta requiere que se agregue cacao al líquido, haga esto tamizando el polvo a través de un tamiz pequeño y raro.
• El esmalte excesivamente espeso se puede diluir con leche caliente, calentándolo gradualmente a fuego mínimo. El líquido se volverá más espeso si le agrega lentamente azúcar en polvo.
• El glaseado hecho de cacao y leche se puede aromatizar agregando pequeñas cantidades de ron, coñac, vainilla o ralladura de cítricos finamente rallada.
• No aplique chocolate caliente y glaseado de leche sobre pasteles cubiertos de crema. No solo no se detendrá, sino que derretirá el aceite que forma parte de la crema.
• No aplique esmalte sobre productos horneados calientes, no se solidificará y se derretirá.
• Deje que el esmalte caliente se enfríe un poco antes de usarlo para evitar que gotee. Pero no enfríe demasiado, de lo contrario se espesará rápidamente.
También recomendamos preparar un esmalte espejo, ¡no habrá nadie indiferente a su obra maestra culinaria!
