Nos encanta el melón por su aroma y sabor únicos.
Desafortunadamente, mantenerlo fresco durante mucho tiempo es bastante difícil. Por lo tanto, el melón enlatado, seco o seco.
Sugerimos que hagas melón en escabeche.
Melón en escabeche: los principios básicos de la cocina
Qué melón usar para encurtir, cada uno decide por sí mismo. A algunas personas les gustan las frutas ligeramente inmaduras, otras prefieren encurtir melones maduros medianos, mientras que otros piensan que un melón maduro y fragante con una pulpa densa es el más adecuado.
Los melones se lavan bien con un cepillo y se limpian con una toalla. Las frutas se cortan por la mitad, cucharean las semillas y se cortan en rodajas. Separe la carne de la cáscara y córtela en trozos pequeños. El melón se extendió en un tamiz y se sumergió por un segundo en agua hirviendo. Enfríe inmediatamente colocando las piezas debajo de un chorro de agua fría.
Se ponen especias en el fondo de las latas estériles lavadas y el recipiente se llena con trozos de melón blanqueado. La olla con agua se prende fuego, se le agrega azúcar y se hierve, revolviendo constantemente. Luego vierta el vinagre, manténgalo encendido durante un par de minutos y vierta el contenido de las latas con la marinada caliente. Cúbralos con tapas hervidas y coloque los frascos en una sartén con agua caliente. Esterilizado a ebullición baja durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego, las latas se sellan con una llave especial y se enfrían por completo, envueltas en un paño tibio.
El melón se marina con la adición de clavo, pimienta de Jamaica, canela y miel.
Receta 1. Melón en escabeche en un adobo picante
Los ingredientes
melón
Adobo
clavos - tres yemas;
pimienta de Jamaica
canela - un pedazo pequeño;
sal - 3 g;
agua purificada - un vaso;
miel - 50 g;
vinagre - un vaso;
El azúcar es un tercio de un vaso.
Método de cocción
1. Lave mi melón con una toalla y córtelo por la mitad. Retira las semillas con una cuchara y pélalas. Cortar la carne en trozos pequeños.
2. Lave los frascos con bicarbonato de sodio, enjuague y seque. Hervir las tapas durante unos cinco minutos.
3. Colocamos el melón preparado en los bancos. Ponemos el agua en la cacerola al fuego, agregamos azúcar, agregamos especias y sal. Cuando la mezcla picante hierva, vierta el vinagre y después de un par de minutos, retire del fuego. Enfríe la marinada por completo y llénela con rodajas de melón.
4. Cubra los bancos con pergamino y véndelo. Colocamos los frascos en un recipiente ancho, colocando una toalla de lino en el fondo. Vierta agua para que llegue a los hombros de las latas y hierva durante una hora. Luego sacamos las latas, las cerramos con tapas de plástico y las enviamos a un lugar frío para su almacenamiento.
Receta 2. Melón en escabeche en un adobo de miel
Los ingredientes
una libra de melón;
un vaso de agua purificada;
un pequeño trozo de canela;
miel - 30 g;
dos yemas de clavo de olor;
sal de mesa - 10 g;
un vaso de vinagre al 6%.
Método de cocción
1. Ponemos la olla con agua purificada en la estufa. Agregue miel, canela, sal y clavos. Cuando el líquido comience a hervir, vierta el vinagre, hierva durante un par de minutos y apague el fuego. Enfríe la marinada por completo.
2. Para el decapado, tome un melón mediano. Lo lavamos debajo del grifo con un cepillo y lo limpiamos con una toalla. Cortar por la mitad y sacar las semillas con una cuchara. Limpiamos la cáscara con un cuchillo afilado. Cortar la carne en trozos pequeños.
3. Frascos con mi bicarbonato de sodio y enjuague bien. Secamos los recipientes de vidrio y le ponemos la carne de melón picado. Llénalo con una marinada enfriada. Cubrir con tapas hervidas.
4. Colocamos las latas con melón en una sartén ancha, cuyo fondo está cubierto con una servilleta de lino. Vierte agua en la sartén para que llegue a los hombros del recipiente. Ponemos a fuego lento y esterilizamos durante cuarenta minutos con un ligero hervor. Saque cuidadosamente las latas y selle herméticamente. Sirva el melón en escabeche como guarnición para los platos de carne.
Receta 3. Melón Melón en Escabeche
Los ingredientes
melón
vinagre - 600 ml;
brotes de clavo de olor;
azúcar - 400 g;
rama de canela
Método de cocción
1. Lave el melón debajo del grifo, limpie con una servilleta y córtelo por la mitad. Retira las semillas con una cuchara. Cortar la carne en rodajas. Rellene cada uno con un diente y colóquelo en un tazón. Espolvorea el melón con azúcar.
2. Combine el vinagre con azúcar, clavo y canela. Revuelva hasta que el azúcar esté completamente disperso. Vierta rodajas de melón con la marinada resultante y déjelo por un día a temperatura ambiente.
3. Al día siguiente, escurra la marinada en una cacerola y colóquela en la estufa.
4. Lave los frascos con bicarbonato de sodio y enjuague bien. Esterilizar sobre vapor o en el horno. Arregle el melón sobre el recipiente preparado. Tan pronto como la marinada comience a hervir, llénalos con el contenido de las latas y tapona bien con tapas hervidas.
Receta 4. Melón en escabeche con pimentón molido
Los ingredientes
kilogramo de melón;
mesa o vinagre blanco - 100 ml;
miel - 50 g;
dos yemas de clavo de olor;
azúcar - 50 g;
pimentón molido;
sal de mesa - una pizca;
pimienta de Jamaica - 5 g;
Dos estrellas de anís estrellado.
Método de cocción
1. Lave el melón con un cepillo de cocina. Córtalo en pedazos, retira las semillas con una cuchara y pélalo con un cuchillo afilado. Cortar la carne en tiras y luego desmenuzarlas en trozos pequeños.
2. Ponga anís estrellado y canela en el fondo de la cacerola. Agregue azúcar, miel y sal. Vierte las especias con agua purificada y colócalas en la estufa. Cuando el líquido comience a hervir, ponga trozos de melón y agregue pimentón molido. Cocine por diez minutos a fuego lento. Vierta el vinagre al final y retírelo del fuego. Enfriar a temperatura ambiente.
3. Acomode las rodajas de melón en frascos estériles y secos y llénelas con la marinada. Cubrir con tapas hervidas. Coloque los recipientes de vidrio en el horno durante 25 minutos. Esterilizar a 150 C.
4. Retire con cuidado los frascos con una toalla y enróllelos hasta la llave. Cubra la preservación con una manta tibia y déjelo por un día.
Receta 5. Melón de jengibre en escabeche
Los ingredientes
melón
ácido cítrico
dos rodajas de jengibre;
azúcar - 100 g.
Método de cocción
1. Enjuague el melón con un cepillo. Pelar con un cuchillo afilado. Córtalo en trozos y retira las semillas con una cuchara. Moler la pulpa en piezas arbitrarias.
2. Pelar y enjuagar el jengibre. Cortar la raíz en platos finos.
3. Lave las latas con bicarbonato de sodio, enjuague bien y envíe a esterilización en el horno. Hervir las tapas durante varios minutos.
4. En cada frasco, ponga una rodaja de jengibre y llene el recipiente con trozos de melón. Vierta 50 g de azúcar y agregue una pizca de ácido cítrico.
5. Vierta el melón en frascos con agua hirviendo y cubra con tapas. Coloque los recipientes de melón en una sartén ancha llena de agua caliente, después de colocar la toalla de lino en el fondo. Esterilice los frascos durante siete minutos con un ligero hervor.
6. Selle bien las latas con una llave especial y déle la vuelta. Envuelva con un paño tibio y déjelo por un día. Almacene el melón en vinagre en el sótano.
Receta 6. Melón en Escabeche con Cereza
Los ingredientes
900 g de pulpa de melón;
5 g de clavo molido;
220 g de cerezas;
canela en rama;
2,5 litros de agua filtrada;
150 ml de vinagre;
60 g de sal de mesa;
450 g de azúcar granulada.
Método de cocción
1. Lave el melón debajo del grifo con un cepillo suave. Cortar la fruta en rodajas y quitar las semillas con fibra con una cuchara. Cuidadosamente corte la cáscara con un cuchillo afilado. Cortar la pulpa en pequeños trozos arbitrarios.
2. Lave las cerezas. Con un alfiler, retire con cuidado las semillas y coloque las bayas en un tamiz para apilar el jugo.
3. Vierta sal en el agua y mezcle hasta que sus cristales se disuelvan.
4. Coloque el melón preparado en un recipiente profundo y llénelo con solución salina. Déjalo toda la noche. A la mañana siguiente, drene el líquido en una cacerola.
5. Agregue canela, azúcar, clavo al agua escurrida del melón. Prenderse fuego Cuando el líquido comience a hervir, vierta el vinagre y hierva durante un par de minutos. Sumerja el melón y las cerezas en la marinada. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que el melón sea casi transparente.
6. Acomode el melón con cerezas junto con la marinada en frascos secos estériles y enróllelos con una llave especial. Enfríe la conservación y colóquela en el sótano para su almacenamiento.
Receta 7. Melón en escabeche con chiles
Los ingredientes
un kilo y medio de melón;
hojas de grosella negra;
una y media vainas de ají;
75 ml de vinagre al 9%;
3 g de yemas de clavo;
30 g de sal;
5 g de guisantes de pimienta de Jamaica;
125 g de azúcar;
litro de agua filtrada.
Método de cocción
1. Lave los melones, córtelos por la mitad y retire las semillas con fibra con una cuchara. Pela la pulpa y córtala en trozos pequeños y aleatorios.
2. Coloque hojas de grosella en el fondo de latas estériles secas. En un frasco de medio litro, ponga la mitad de la vaina de chile y en un litro entero. Para eliminar semillas o no, decida usted mismo. Si quieres una merienda picante, puedes dejar toda la vaina.
3. Llena los frascos con rodajas de melón. Coloque una cacerola con agua en la estufa, agregue azúcar y sal, clavos de olor y pimienta de Jamaica. Cocine de ebullición durante tres minutos.
4. Vierte los frascos con la marinada caliente y extiende las especias de manera uniforme.
5. Cubra el fondo de la sartén ancha con una toalla, coloque las latas encima, cubriéndolas con tapas. Vierte agua en la sartén para que llegue a los hombros. Esterilice a ebullición baja durante diez minutos, luego enrolle con una llave especial.
Melón en escabeche - Consejos y trucos
Para el decapado, puede usar cualquier tipo de melón.
El melón no debe dañarse ni pudrirse.
Eliminar semillas será más fácil si usas una cucharada común para esto.
Los frascos en los que colocará los melones triturados deben estar estériles y secos.
