La mermelada, de hecho, es un manjar que puedes comprar por peso o en hermosas cajas.
En el mejor de los casos, se prepara a partir de jugos, abundantemente aromatizados con colorantes, espesantes y otra química no muy útil.
Las mermeladas naturales no son para nada así, son mucho más sabrosas, aunque son menos hermosas en apariencia.
Hacer mermelada de manzanas en casa: principios generales de preparación
• Las recetas de mermelada casera de manzana son simples. Un culinario muy inexperto logra hacer golosinas. La mermelada se cocina a partir de manzanas, cuya pulpa contiene una cantidad significativa de una sustancia llamada pectina. Que, a su vez, con ebullición prolongada se convierte en una sustancia gelificante.
• ¿Qué manzanas son las mejores para tomar? Las más adecuadas para la preparación de mermelada se consideran variedades de manzana ácidas, ya que es en tales frutas que contiene la mayoría de las pectinas.
• Las manzanas cortadas en rodajas o rodajas se hornean en el horno o se hierven en una cacerola en la estufa hasta que se ablanden y se trituran. La masa de manzana resultante se deja hervir a fuego lento durante mucho tiempo, hirviendo hasta que esté tierna. La forma más fácil de verificar la preparación de la mermelada es colocar una pequeña cantidad de puré de manzana espesado en un plato e inclinarlo ligeramente, si la gota está bien congelada y no flota, entonces puede retirar la mermelada del fuego.
• La masa ligeramente enfriada se vierte en moldes o se extiende uniformemente en una asadera y se seca en un horno o al aire. Después de secar, la mermelada de manzana de plástico se corta y se coloca en moldes liberados y vertidos o enrollados en azúcar.
• Para evitar que la mermelada de las manzanas cocinadas de acuerdo con esta receta en el hogar, se almacene en recipientes de vidrio cubiertos con pergamino en un lugar fresco.
Receta de mermelada al horno en casa en el horno
Ingredientes
• 2 kg de manzanas;
• un kilogramo de azúcar;
• palo de canela natural.
Método de cocción:
1. Lave la fruta y limpie cuidadosamente cada fruta de cualquier humedad residual. Corta la parte superior de cada manzana y corta cuidadosamente la caja de semillas.
2. Coloque la fruta en la bandeja para hornear con los agujeros hacia arriba y cubra con la parte superior picada.
3. Coloque la sartén en el nivel superior del horno precalentado a 150 grados y hornee durante dos horas.
4. Coloque un colador de metal en un tazón y muela las manzanas horneadas a través de él.
5. Vierta el puré en una sartén de acero inoxidable y colóquelo en una estufa incluida a fuego medio. Lleve a ebullición e inmediatamente ponga una rama de canela, agregue todo el azúcar y mezcle vigorosamente.
6. Durante una hora y media, hierva la mermelada a fuego mínimo, revolviendo bien cada 10 minutos (y con mayor frecuencia).
7. Después de que haya pasado el tiempo, verifique que esté listo. Deje caer una gota de masa de fruta en un plato y váyase. Si después del enfriamiento no se extiende, listo, puede apagar el fuego.
8. Cubra un molde grande o una bandeja para hornear con lados altos con pergamino para que también los cubra.
9. Vierta el puré de frutas enfriado a 60 grados sobre el pergamino y aplánelo sobre una bandeja para hornear. Elija una forma para que la masa de manzana quede en ella con una capa de 3 cm.
10. Guarde la mermelada en un lugar fresco y seco. Cuando se endurezca, córtelo en pequeños cuadrados o rombos y espolvoree con azúcar granulada. Puede cortar mermeladas con muescas rizadas para galletas.
11. Para el almacenamiento a largo plazo, transfiera el tratamiento a frascos secos y estériles y séllelo herméticamente con tapas de metal.
Una receta simple para mermelada de manzana en casa
Ingredientes
• 1,2 kg de manzanas;
• una libra de azúcar granulada;
• Un puñado de nueces fritas.
Método de cocción:
1. Cortar las manzanas lavadas en rodajas. Para que la mermelada sea homogénea, no debe haber una cáscara y particiones rígidas con semillas, por lo que debe eliminarlas con anticipación. No tire las limpiezas, átelas, un poco picadas, en una bolsa de gasa.
2. Coloque las rodajas de manzana en una capa uniforme en una sartén, y encima de ellas coloque una bolsa de gasa con limpiezas. Vierta agua para que cubra el contenido en un centímetro y encienda un fuego fuerte.
3. Una vez que el líquido haya hervido, reduzca la llama al mínimo y continúe cocinando hasta que las rebanadas estén completamente blandas.
4. Retire la bolsa y enfríe un poco la masa de manzana. Luego, tritúrelo a través de un tamiz o mezcle en un puré de batido con una licuadora, a velocidades moderadas, colóquelo nuevamente en una cacerola y póngalo a fuego lento, y lo mejor de todo, en un cortador de llama.
5. A menudo, revolviendo para que la masa de manzana no se queme, hiérvala al máximo grado de espesamiento, lo que tomará hasta 1,5 horas.
6. En el fondo y las paredes de una bandeja para hornear grande, aplique una capa delgada de aceite vegetal y ponga una compota de manzana espesa, alise y deje que se endurezca.
7. De la mermelada de manzana congelada, exprima las figuras con moldes o corte la capa en cuadrados pequeños.
8. Muela las nueces tostadas en el molinillo de café. Enrolle bien la mermelada en las migajas de nueces y recójala en un frasco limpio y seco.
9. Almacene en el refrigerador debajo de una cubierta de nylon.
Receta de mermelada de manzana en casa con gelatina, sin azúcar
Ingredientes
• gelatina instantánea - 30 g.
• dos kilogramos de Antonovka;
• medio vaso de agua potable;
• hojuelas de coco multicolores o blancas.
Método de cocción:
1. Ponga las manzanas peladas en una bandeja para hornear y póngalas durante una hora en un horno calentado a 150 grados.
2. Después de esto, muela las manzanas ablandadas a través de un tamiz y envíe a fuego lento a fuego lento. Hervir durante aproximadamente una hora y media, tratando de mezclar tan a menudo como sea posible, de lo contrario se quemará.
3. En un tazón pequeño, llene la gelatina con agua corriente y deje que se hinche bien. Después de unos cuarenta minutos, caliéntelo ligeramente colocándolo en un baño de agua o en un horno de microondas. Lo principal es no sobrecalentarse, debe lograr su disolución completa.
4. Enfríe un poco la masa espesa de manzana y agregue gelatina disuelta, mezcle.
5. Moldes de silicona para hacer dulces, cubrir con aceite vegetal, verter puré de papas en ellos y dejar. Después de aproximadamente un día, la mermelada se secará bien.
6. Libérelo de los moldes y enrolle por todos lados en coco.
Una receta rápida para mermelada de manzana en casa en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• un vaso de azúcar blanco;
• un kilo y medio de manzanas de grado agrio;
• media cucharadita de canela triturada o vainillina.
Método de cocción:
1. Manzanas preparadas sin cáscara y semillas, cortadas en cubos de centímetros y colocadas en un recipiente para cocinar.
2. Inicie la bandeja múltiple en la opción "Hornear" configurando el temporizador en 60 minutos.
3. Después de elaborar el programa, muela el contenido en el puré con una licuadora o muela en un tamiz y vuelva a colocarlo en el tazón.
4. Agregue una mezcla de canela y azúcar, mezcle y reinicie el dispositivo en el modo anterior, pero no durante una hora, sino solo durante 40 minutos. Intenta cada 5-10 minutos. revuelva la compota de manzana para que pise uniformemente.
5. Coloque la mermelada preparada en una capa de 1,5 cm en una bandeja para hornear engrasada y espere a que se enfríe. Cortar en trozos pequeños y servir.
Receta de mermelada de manzana en casa con especias
Ingredientes
• manzanas medianas de cualquier tipo: 1 kg;
• medio vaso de agua;
• azúcar refinada - 0.5 cucharadas;
• dos sombrillas de clavel;
• canela en rama;
• tres semillas de anís.
Método de cocción:
1. Coloque una cacerola de agua a fuego moderado. Sumerja las especias, el azúcar y hierva. Para que sea más fácil obtener especias del jarabe, recójalas en una gasa o una bolsa de trapo, que sumergen en agua. Deje hervir el jarabe durante dos minutos y retire la bolsa.
2. Sumerja las pequeñas rodajas de manzana en almíbar hirviendo, sin cáscara y semillas. Después de hervir, reduzca el fuego y hierva la fruta en almíbar picante hasta que se reduzca a la mitad.
3. Interrumpa el contenido del recipiente con una licuadora hasta que quede suave y deje hervir a fuego mínimo.
4. Extienda la masa espesa de manzana en una capa uniforme sobre el pergamino forrado en la asadera y seque en el horno a 160 grados hasta el estado deseado. El grosor de la capa de mermelada no debe exceder los 3 cm.
Receta casera de mermelada de manzana con miel y nueces
Ingredientes
• una cucharada de jengibre recién rallado;
• dos kilos de manzanas agrias;
• dos vasos de núcleos de nuez, mitades;
• miel líquida ligera.
Método de cocción:
1. En una cacerola pequeña, doble las manzanas peladas peladas y corte el centro. Agregue un cuarto de taza de agua fría y hierva a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos. La cáscara se debe ablandar bien para que pueda romperse fácilmente con una licuadora o triturarse a través de un tamiz. Si después del tiempo especificado permanece rígido, hierva nuevamente.
2. Frote la cáscara de manzana ablandada a través de un tamiz de malla fina y mezcle con las manzanas ralladas en un rallador grueso. Lleve a ebullición y continúe cocinando hasta que la fruta rallada comience a "derramarse", es decir, aproximadamente un cuarto de hora.
3. Limpie las manzanas hervidas a través del mismo tamiz y vuelva a poner a fuego lento. Agregue jengibre finamente rallado y hierva durante una hora. La masa de mermelada lista comenzará a alejarse de las paredes del contenedor.
4. En la mermelada ligeramente enfriada, agregue miel a su discreción y revuelva bien. La miel, si no, puede reemplazarse con azúcar morena.
5. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, aplique una fina capa de aceite de girasol refinado y coloque una masa espesa de fruta. Alise y coloque las mitades de los granos de nuez en hileras ordenadas, presionando suavemente sobre la superficie.
6. Caliente el horno a 160 grados y coloque en el nivel superior una bandeja para hornear con mermelada. Seque durante varias horas, luego córtelo en trozos para que cada uno tenga una nuez.
Mermelada de manzana en casa - consejos y trucos de cocina
• Es mejor moler las manzanas hervidas u horneadas en puré de papas a través de un tamiz. Por lo tanto, las particiones duras que quedan accidentalmente en pedazos no caerán en la mermelada.
• Para cocinar, use recipientes diseñados para cocinar mermelada: platos de acero inoxidable de paredes gruesas.
• Una gran cantidad de mermelada de depósito es más conveniente para almacenar en piezas enteras, envolviendo cada capa con pergamino.
