La historia de la aparición de tinturas, sin exagerar, está relacionada con la magia, porque los antiguos curanderos fueron considerados hechiceros y magos; lo más probable es que tuvieran la idea de preparar pociones medicinales que se prepararon a partir de hierbas, raíces, hojas y frutas. Al principio fueron infusiones de agua.
Más tarde, con la llegada del alcohol, comenzaron a preparar tinturas medicinales con una vida útil más larga.
El pico de la propagación de las tinturas medicinales se produjo en la Edad Media, y sus recetas secretas, que abandonaban las paredes de los monasterios, cambiaron gradualmente tanto que se agregó una nueva función a su propósito terapéutico: servir como elemento de una fiesta, proporcionar diversión y placer.
Durante este período, el rango de tinturas se expandió tanto que esta categoría de bebidas prácticamente no se presta a una clasificación precisa.
Además de las tinturas, por ejemplo, se conocen licores y bálsamos: bebidas alcohólicas similares en tecnología a las tinturas.
Apareciendo como una medicina en el territorio de nuestro país en el siglo X, la tecnología de las tinturas finalmente comenzó a usarse para mejorar el olor de la luz de la luna.
Continuando desempeñando el papel de la medicina, la tintura se convirtió en una bebida alcohólica nueva y mejorada, y la lista de ingredientes para su preparación se ha expandido significativamente: además de los ingredientes a base de hierbas, frutas y bayas, la miel comenzó a agregarse a la composición de la bebida.
Tintura casera de manzanas: principios tecnológicos básicos
La esencia del proceso de preparación de tinturas es extraer, disolver las sustancias que componen el material vegetal en alcohol, vodka y otras bebidas alcohólicas fuertes. Cuanto mayor sea el grado de la bebida alcohólica, que desempeña el papel de un solvente, más rápido y mejor pasará el color y el aroma de los componentes de la planta al líquido que contiene alcohol. Esta es la esencia del proceso.
Para preparar tinturas caseras a partir de manzanas, también debe familiarizarse con otros métodos que pueden acelerar el proceso de extracción y mejorar significativamente su calidad.
Preparación de materia prima
Como componentes herbales se usan como hierbas secas, raíces, especias y hojas frescas, flores y frutas. Además, los jugos de frutas, los jarabes, los extractos de frutas y bayas pueden servir como ingredientes de tinturas: ayudan a mejorar el sabor, aromatizan la bebida y, con la ayuda de componentes líquidos, a base de agua o fruta, la intensidad de la tintura está regulada.
Tinturas de frutas, como regla general, se crean sobre la base de un componente de fruta, aunque a menudo se permite su combinación con aditivos picantes. Por ejemplo, la tintura casera de manzanas con canela es una combinación compositiva clásica. Hay otros ejemplos: ceniza de manzana y montaña, manzana y menta. Una manzana es una fruta que tiene un sabor y aroma neutros, por lo que no es difícil elegir componentes para ella.
Para la preparación de tinturas Las materias primas deben clasificarse, lavarse y secarse cuidadosamente, si se trata de materias primas frescas. El siguiente paso es la molienda de ingredientes vegetales. Esto es importante Cuanto más pequeñas son las partes, mejor y más rápido se extraen todas las sustancias contenidas en ellas a la base de alcohol.
Mezcle bien los jugos y los jarabes con una base de alcohol, y después de unas horas, la bebida, llamada "jugo alcoholizado", está lista para beber. Los jugos alcohólicos también son tinturas instantáneas, aunque por tecnología este tipo de tinturas se parece más a mezclar (hacer un cóctel) que a extraerlo.
Métodos para acelerar la extracción.
Además de la molienda preliminar de las materias primas de plantas y frutas, existen otros métodos por los cuales puede acelerar la maduración del extracto de alcohol.
Método mecánico opcional aceptable en casa - mezcla o, en el lenguaje profesional, extracción centrífuga. Ideal para este propósito es adecuado - licuadora estacionaria. Pero puede usarlo solo en la primera etapa de preparación de tinturas caseras a partir de manzanas. En el camino, la licuadora también cortará manzanas. Pero la licuadora no cierra tan bien para evitar la fuga de sustancias aromáticas y vitaminas. Por lo tanto, no se permite mantener una bebida durante todo el período de maduración, y el vertido constante de tinturas desde el recipiente de almacenamiento en la licuadora no contribuye a mejorar la calidad de las tinturas. Pero este método puede usarse si coloca una mezcla de alcohol e ingredientes herbales en un frasco herméticamente cerrado y lo mezcla periódicamente con agitación.
Además, se puede colocar un frasco de extracto en una olla de agua y acelerar la extracción de tinturas por calentamiento. Este método también se usa en la producción industrial de tinturas.
Duración de insistir - de 7-10 días a 2-6 meses. Dichos términos se deben a la densidad de las materias primas extraídas, el método de procesamiento y la resistencia del solvente (alcohol). Se puede lograr una alta concentración de tintura mediante la adición gradual de componentes.
El extracto alcohólico terminado se filtra a fondo, después de lo cual se diluye con agua, jugos y se lleva a la concentración requerida.
El toque final de cualquier tintura es endulzar. Para esto, se utilizan azúcar y miel. A veces, para la preparación de tinturas caseras de manzanas, la stevia y la fructosa se usan como edulcorantes, de modo que las personas que padecen diabetes pueden usar la tintura. La cantidad de edulcorantes, de hecho, depende del compilador de la receta específica. Pero en general, las tinturas son amargas, semidulces y dulces. Es decir, el azúcar no se puede agregar a la tintura en absoluto o su cantidad se puede ajustar al gusto. En cualquier tintura casera de manzanas, el azúcar está presente en cualquier caso, ya que está presente en las frutas, del 10 al 20%. Es decir, la tintura casera de manzanas no puede ser amarga. La proporción de azúcar y alcohol en una tintura casera de manzanas se puede ajustar, tanto el volumen de manzanas y alcohol, como la adición de edulcorantes. Además del contenido de azúcar, las tinturas se clasifican por concentración. Por lo general, el contenido de alcohol en las tinturas es del 18-25%, para tinturas y bálsamos medicinales, esta cifra puede alcanzar el 50% y más.
1. Tintura casera de manzanas con canela, semidulce
Composición:
Vodka (40%) 0.7 L
Manzanas dulces 1 kg
Azúcar 150 g
Canela - 1 palo
Cocina
Vierta el vodka en un frasco (2.0 L), ponga azúcar y una ramita de canela. Para las tinturas caseras de manzanas, es aconsejable elegir frutas maduras y fragantes. Deben lavarse, perforarse, dañarse y cortarse en cubos pequeños o platos delgados. Inmediatamente, mientras cortas, coloca los trozos en un frasco de vodka, evitando su oxidación. Selle el frasco herméticamente y manténgalo en un estante en uno de los gabinetes de la cocina, recordando agitar el contenido diariamente. Es recomendable hacer esto con más frecuencia, 2-3 veces al día. Después de un mes, puedes probar la bebida. Si no funciona, agregue la cáscara eliminada de la nueva porción de manzanas al frasco y sostenga el frasco durante otro mes. Agregue azúcar si lo desea. Si el sabor a canela es lo suficientemente brillante, retire la rama de canela de la lata. Cuando el sabor esté completamente satisfecho, pase el contenido del frasco a través de un filtro denso. Puedes exprimir el grueso. Vierta la tintura en el frasco nuevamente. Déjelo reposar durante 2-3 días, para que pueda asegurarse de que la filtración se realizó de forma cualitativa. Si aparece un precipitado, repita la filtración. Después de verter la tintura terminada en una botella.
2. Tintura casera de manzanas y cenizas de montaña.
Composición:
Bayas de serbal 0,5 kg
Azúcar 300 g
Manzanas peladas (peladas) 1 kg
Alcohol (70%) 0.5 L
Orden de preparación:
En platos esmaltados lavados, coloque bayas lavadas y muestreadas, "sin coletas". Agregue las manzanas finamente picadas y el azúcar. Deje que la fruta represente el jugo para que se destaque. Calentar la masa a una temperatura de 35-40 ° C y, tras haberla transferido a un frasco, llenar con alcohol. Cierre el frasco inmediatamente con una tapa. Calienta la tintura durante una semana, pero no permitas que hierva. Después del enfriamiento natural, limpie en un lugar oscuro. Después de una semana, pase la tintura a través del filtro, viértala nuevamente en el frasco y déjela reposar durante otros 2-3 días. Si aparece un precipitado, retire la tintura cuidadosamente con una manguera de plástico o goma, bajándola 2 cm por encima del nivel de sedimento y transfiera la tintura a otro plato.
3. Tintura casera de manzanas y uvas, dulce
Composición:
Harina de manzana y uva 1 kg
Pasas de uva rojas 250 g
Vodka 1.0 L
Cocina
Después de hacer jugos, siempre hay un pastel lleno de vitaminas. Un desecho tan valioso se puede reciclar por segunda vez preparando una tintura a partir de él, de acuerdo con una receta muy simple. Transfiera el pastel fresco del exprimidor a un frasco, vierta inmediatamente el vodka y agregue las pasas lavadas. Todo, la tintura está lista. Después de 2-3 semanas, cuela. Lleve al gusto agregando azúcar y mezclando hasta que esté completamente disuelto. Dejar reposar, por si acaso, otros 3-4 días para asegurar su transparencia. Si aparece sedimento en el fondo, drene la tintura cuidadosamente en un plato limpio.
4. Tintura casera de manzanas con naranjas para el año nuevo
Composición:
Zumo de manzana 0,5 l
Jarabe, azúcar 150 g
Coñac 0.5 L
Ralladura de naranja (fresca) 100 g
Vainilla 3 g
Orden de trabajo:
Caliente el jugo de manzana clarificado y disuelva el azúcar en él. Remoja la ralladura de naranja en coñac durante 15-20 días. Colar el coñac y combinar con jugo dulce. Agrega vainilla. Agite bien la jarra para mezclar bien el jugo con el brandy. Después de un día, la tintura está lista.
5. Tintura casera de manzanas y anís, dulce
Composición:
Vodka 0.5 L
Jugo de manzana 250 ml
Anís (anís estrellado, estrella) 3 "estrellas"
Miel 200 g
Cocina
Insista en el vodka durante dos semanas con anís estrellado. Verter en un frasco y agregar miel con jugo de manzana. Remoja la bebida por un día. Esta tintura se puede usar para resfriados, tos.
6. Tintura casera de manzanas con menta sobre miel, fuerte
Composición:
Manzanas (secado) 200 g
Kalina 5-6 racimos
Menta (fresca) 100 g
Miel 200 g
Vodka 1.0 L
Método de cocción:
Lavar las manzanas secas. Clasifique Kalina, lave, ligeramente seco, triture con una cuchara. Picar la menta. Coloque todos los componentes en un frasco, cierre la tapa, mezcle y caliente en un baño de agua. Dejar reposar durante 7-10 días, colar. Use una tintura preparada de 50 ml por día, en la estación fría y con una epidemia de influenza, esta es una excelente herramienta para apoyar el sistema inmunológico.
Tintura casera de manzana: consejos y trucos
Para la preparación de tinturas caseras a partir de manzanas, no es necesario usar manzanas enteras. Todas las vitaminas y minerales más valiosos, así como las sustancias aromáticas, se encuentran en las cáscaras de manzana. Por lo tanto, cuando prepare un plato de manzanas, donde la tecnología permite la eliminación de la cáscara, no lo tire. Ponga una lata de alcohol en algún lugar a la mano, y cada vez agregue cáscara de manzana fresca. Cuando el frasco esté bien lleno, exprima el alcohol, puede descartar la cáscara y verter el alcohol nuevamente en el frasco. Cuando exuda un rico sabor a manzana, solo agregue jugo de manzana dulce para crear una nueva receta de tintura. Este alcohol se puede agregar como saborizante a los platos de manzanas, en pasteles dulces con manzanas, charlotte, kulebyaki, postres de manzana.
