El verano se va, pero, como les gusta bromear, hace frío en nuestro país, esto es cuando a "menos treinta" dejan de comer helado en las calles.
Bueno, eso significa que no nos impedimos probar un manjar maravilloso en cualquier temporada, especialmente porque lo prepararemos nosotros mismos a partir de productos cuya calidad está fuera de toda duda.
Helado casero de leche - principios generales de preparación
• Para que el helado casero de leche tenga una consistencia suave y uniforme, se utiliza un dispositivo especial para su preparación: un congelador (máquina para hacer helados). Pero si sigue estrictamente todas las recomendaciones de prescripción, el helado casero no resultará peor y sin el uso de dicho dispositivo. Lo principal es ser paciente y no ser flojo, tratando lo más a menudo posible de mezclar bien o batir el postre en las primeras horas de congelación.
• Todos los productos para hacer una golosina solo deben ser frescos. El contenido de grasa de los productos lácteos es el más alto, ya que esto es lo que garantiza el sabor cremoso del helado. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más sabroso será el postre.
• La leche en polvo o condensada, que a su vez puede ser hervida o entera, se puede agregar al helado casero con leche simple.
• Los componentes invariables de cualquier helado casero de leche son la leche misma y el azúcar granulada. Dependiendo de la formulación de un tipo particular de helado, puede necesitar: huevos, exclusivamente sus yemas, crema, mantequilla, almidón o harina, gelatina o café preparado, chocolate.
• Los productos se baten con una batidora o se baten juntos o por separado. Luego se calientan en una secuencia determinada a la temperatura requerida. Después de eso, la masa resultante se enfría y limpia bien durante cierto tiempo, generalmente toda la noche. Cuanto más a menudo se mezcla o bate el helado congelado en las primeras tres horas, más uniforme resulta. Se recomienda hacer esto al menos cada cuarto de hora, pero también puede hacerlo cada media hora.
Receta casera de helado de leche - Creme Brulee
Ingredientes
• 30 gr. leche en polvo
• 100 gr. azucar
• 8 gr. almidón
• 340 ml de leche gorda;
• 150 ml de crema alta en grasa, o casera.
Método de cocción:
1. Vierta 40 gramos de azúcar granulada en una sartén seca y derrita a fuego lento, revolviendo constantemente. Tan pronto como el caramelo se vuelva marrón oscuro, vierta inmediatamente 40 ml de leche. Continuando revolviendo, hierva el caramelo hasta que espese y retírelo del fuego.
2. Combine el azúcar restante y la leche en polvo y vierta un poco de leche normal. Revuelva e inmediatamente agregue caramelo a la suspensión resultante.
3. Por separado, diluya el almidón en un pequeño volumen de leche y transfiera el resto a la mezcla de caramelo, mezcle y cuele. Luego hierva con calentamiento moderado y vierta, gradualmente, el almidón diluido con leche. Para que la "gelatina" preparada sea homogénea, revuelva intensamente la masa de caramelo y leche con un batidor.
4. Coloque el recipiente de gelatina en un recipiente ancho lleno de agua fría y enfríe con agitación constante.
5. Crema preenfriada, batir bien con una batidora y, sin dejar de batir, introducir cuidadosamente "gelatina" fría en ellas.
6. Transfiera la mezcla a un recipiente de plástico y póngala en el congelador durante una hora y media. Vierta el helado cada cuarto de hora y bátalo bien con una batidora.
7. Luego ponga el helado en un tazón, apriete cada envoltura y póngalo en el congelador por otros cuarenta minutos.
8. Después de eso, el helado estará completamente listo.
La receta de helado casero con leche según GOST - "Leche"
Ingredientes
• 10 gr. almidón
• una bolsa de vainillina;
• exactamente 390 gr. leche casera;
• leche en polvo - 25 gr.
Método de cocción:
1. En una cacerola de esmalte adecuada, mezcle azúcar granulada con leche en polvo y vainilla.
2. Vierta 340 ml de leche en la mezcla y mezcle bien. Agregue los 50 ml restantes de leche hasta que el almidón se disuelva, transfiéralo a una cacerola y revuelva todo bien.
3. Lleve la mezcla de leche a ebullición a fuego medio. Luego reduzca el fuego y continúe cocinando, sin dejar de mezclar.
4. Una vez que la masa de leche se haya espesado bien, retírela del fuego, refrigere y refrigere por una hora.
5. Después de eso, vierta la gelatina de leche refrigerada en la máquina de helados o en el recipiente, en el que la ponga en el congelador durante una hora. No olvide batir el helado con una batidora cada 20 minutos.
La receta de helado casero con leche y leche condensada hervida - "Creme brulee"
Ingredientes
• 100 gr. leche condensada hervida;
• dos yemas;
• una pizca pequeña de vainilla en polvo;
• dos cucharadas de harina de trigo;
• medio litro de crema de grasa casera;
• 150 ml de leche grasa casera.
Método de cocción:
1. En un recipiente hondo, ponga dos cucharadas grandes de leche condensada hervida. Lave los huevos con agua, rómpelos suavemente y separe las yemas de las proteínas. Agregue las yemas a la leche condensada y elimine las proteínas, no serán útiles para hacer helados.
2. A velocidad media, bata bien las yemas de huevo con leche condensada con una batidora. Al mismo tiempo, en porciones pequeñas, primero introduzca la harina y luego la leche condensada hervida restante.
3. Luego, sin dejar de batir, con un chorro delgado, ingrese leche hervida tibia, pero no caliente, y coloque la mezcla en un baño de agua.
4. Agitando constantemente la masa de leche con una cuchara, hiérvala en un baño de agua. Despega tan pronto como la masa se espese. Relajarse
5. Por separado, antes de la formación de picos fuertes y puntiagudos, batir la crema y combinarla con mucho cuidado con la masa de leche elaborada.
6. Coloque el helado en un recipiente de plástico, cierre la tapa y póngalo en el congelador durante media hora. Luego sáquelo, mátelo con una batidora de mano y vuelva a colocarlo en el congelador. Repita este procedimiento dos veces más y, después del último enfriamiento, póngalo en porciones.
La receta de helado casero con leche en mantequilla - "Helado cremoso"
Ingredientes
• 100 gr. mantequilla cremosa "tradicional";
• cinco yemas de huevos grandes;
• dos vasos llenos de azúcar;
• una cucharada de almidón;
• un litro de leche grasa casera.
Método de cocción:
1. Mezcle el azúcar y el almidón, agregue las yemas, frotando la masa con una cuchara. Se debe obtener una masa homogénea suave, sin impurezas de cristales de azúcar.
2. Diluya las yemas ralladas con azúcar con leche para que la consistencia de la masa resultante se asemeje a una leche horneada fermentada no muy espesa.
3. Coloque una cacerola con leche en un fuego pequeño. Inmediatamente ponga la mantequilla, córtela en trozos pequeños y hierva.
4. Vierta suavemente la mezcla de yemas batidas con azúcar en la leche hirviendo, mientras revuelve intensamente la leche caliente con un batidor.
5. Tan pronto como el contenido del recipiente comience a hervir, retire la cacerola del fuego y colóquela en un recipiente con agua fría, casi helada. No dejes de remover la mezcla hasta que esté uniformemente caliente. Después de eso, dejar sin agitar hasta que esté completamente frío.
6. Luego vierta el helado en moldes o viértalo en un recipiente grande y póngalo en el congelador durante 4 horas. Para hacer que la golosina se congele de manera uniforme, mezcle a intervalos de media hora.
Receta de helado casero con leche, gelatina y crema - Leche de pájaro
Ingredientes
• leche comprada casera o grasosa - 1 litro;
• medio litro de crema al 22%;
• 50 gr. Gelatina "rápida";
• 200 gr. 72% de aceite natural;
• lata de leche condensada;
• 2 gr. vainilla en polvo;
• dos vasos de azúcar granulada;
• 100 gr. barra de chocolate negro natural;
• chocolate negro con avellanas trituradas - 100 gr.
Método de cocción:
1. Transfiera la gelatina a una cacerola pequeña y vierta 100 ml de agua fría en ella. Coloque el recipiente en el fuego más pequeño y caliente la gelatina en agua, revolviendo constantemente, hasta que se disuelva por completo. ¡No hervir!
2. En una sartén con una capacidad de 5 litros, vierta la leche, agregue todo el azúcar, agregue la vainillina. Caliente la leche a un estado cálido y mezcle bien el azúcar granulada. El "jarabe" de leche no debe contener granos de azúcar sin disolver.
3. Agregue crema fría a la leche dulce tibia, ponga gelatina disuelta en agua y mezcle todo con una batidora (20 minutos). La mezcla de leche debe aumentar varias veces. Coloque la sartén en un recipiente con agua fría para que se enfríe bien.
4. Ponga mantequilla fría en un tazón pequeño y córtela en rodajas directamente. Vierte la leche condensada desde arriba y bate todo hasta obtener una masa exuberante.
5. Transfiera la crema preparada a una masa de leche fría y vuelva a batirla bien. Coloque el contenido de la sartén en dos recipientes de plástico y póngalo en el congelador durante 11 horas.
6. Después de eso, coloque uno de los recipientes en un estante en el refrigerador y espere hasta que el helado se derrita un poco. Deje el segundo tanque hasta la próxima. Cuando presione el helado con un dedo para que salte, retírelo del refrigerador y bátelo con una batidora durante 20 minutos.
7. Tome media barra de chocolate con avellanas y media chocolate amargo. Rómpelos en trozos pequeños, agregue cuatro cucharadas de leche y derrita el chocolate con un baño de agua.
8. Cubra un pequeño formulario con una hoja de papel de hornear para que cubra no solo la parte inferior, sino también los lados. Vierte el chocolate derretido en un molde y alísalo suavemente con una espátula.
9. Cuando la capa de chocolate se haya enfriado, ponle helado.
10. Derrita el chocolate restante y, después de que se haya enfriado ligeramente, aplique una capa delgada sobre el helado.
11. Cubra la tapa del helado o la película adhesiva y colóquela en el congelador.
12. Cuando el postre se endurezca bien, córtelo en porciones y sirva.
La receta de helado casero de leche con yemas - "Café"
Ingredientes
• cinco huevos de gallina domésticos;
• medio vaso de azúcar refinada;
• medio litro de leche gorda;
• un vaso de café fuerte preparado;
• media cucharadita de licor.
Método de cocción:
1. Rompe suavemente los huevos. Coloque las yemas en un tazón pequeño y retire las proteínas, no son necesarias.
2. Agregue azúcar granulada a las yemas y bátalas bien con un batidor o una batidora hasta obtener una masa blanca homogénea.
3. En una cacerola, mezcle la leche con el café y ponga a fuego medio. Tan pronto como el contenido de la cacerola comience a hervir, agregue las yemas batidas con azúcar y hierva sobre el fuego más pequeño. No hierva y mezcle constantemente todo con un batidor. Vierta el licor en la masa espesa de café y leche, revuelva bien y retire del fuego.
4. Coloque el recipiente en un recipiente grande lleno de agua fría y, revolviendo la mezcla vigorosamente, enfríelo.
5. Vierta el helado de café en el recipiente y colóquelo, cubriendo la tapa del congelador durante 5-6 horas. Asegúrese de mezclar cada media hora para que el helado se congele de manera uniforme.
Helado casero de leche - Consejos de cocina y consejos útiles
• Enjuague bien los huevos antes de usar agua tibia, incluso si no hay contaminación visible en la cáscara. Las bacterias que se encuentran en él pueden penetrar en el postre, y dado que la masa de leche con la adición de las yemas no hierve, esto puede provocar malestar intestinal.
• Para batir mejor la crema, colóquelos con una batidora o una boquilla de la batidora en el congelador por hasta media hora.
• Para evitar que el helado absorba olores extraños, cierre bien la tapa del recipiente en el que coloca el postre en el congelador. Envases de comida de plástico, los platos más convenientes en este caso.
