Pilaf de res - principios generales y métodos de preparación
La carne de res no es tan tradicional para cocinar pilaf como el cordero o la carne de cerdo, pero también puedes hacer pilaf fragante y delicioso. Para que la carne resulte jugosa y suave, debe saber qué partes de la carcasa se usan para pilaf y dar preferencia a las que contienen muchas sustancias gelificantes: pechuga o omóplato.
Otra característica de cocinar pilaf a partir de carne de res: la carne debe guisarse durante un total de no más de tres horas.
Beef Pilaf - Preparación de Alimentos
Es mejor usar arroz Basmati de grano largo o Krasnodar. Si no se ha cocido al vapor, debe lavarse muchas veces para "limpiar el agua".
Pelar y picar la cebolla en medio aros. Cortar las zanahorias en tiras grandes. Lave la carne, séquela con una toalla de papel y córtela en trozos grandes.
Pilaf de res - utensilios de cocina
Un plato clásico para cocinar pilaf es un caldero, pero si no está allí, puede usar una sartén con un fondo grueso y freír la carne en una sartén en varios pases, porque si la cocina de una vez, vaciará el jugo y se secará.
Pilaf de res - las mejores recetas
Receta 1: Pilaf casero con carne de res
Esta receta es bastante simple, por lo que está disponible incluso para cocineros novatos. Sus aromas son difíciles de resistir, porque el pilaf, en verdad, es un plato real.
Los ingredientes
500 g de carne de res;
tercero de la pila. aceite vegetal
50 g de grasa;
500 g de zanahorias;
500 g de cebolla;
1 pila arroz
6 dientes de ajo;
especias: agracejo, zira, lúpulo-suneli;
la sal
Método de cocción
Primero debe cocinar zirvak: la base de pilaf, que consiste en carne, cebolla y zanahoria. Calienta el caldero y vierte aceite en él. Primero ponemos la cebolla allí, la llevamos a un color dorado, luego la carne y un pedazo de manteca de cerdo (antes de agregar arroz, debe eliminarlo). En algún lugar en 7 minutos: zanahorias. Zirvak tarda unos 20-30 minutos. a fuego medio La mitad de las veces se fríe sin tapa, revolviendo constantemente, y luego se cierra el caldero, revolviendo ocasionalmente. En medio de todo el proceso, zirvak debe ser salado y agregar especias.
Vierta suavemente el arroz lavado encima sobre un zirvak sin remover. Vierta agua fría para que solo la cubra. Cubra el caldero con una tapa, cocine hasta que estén tiernos con un pequeño hervor. En 10 minutos pegue los dientes de ajo en el pilaf antes de cocinarlos.
Para que el sabor esté aún más saturado, debe envolver el pilaf en una manta y dejarlo reposar durante media hora a una hora.
Receta 2: pilaf uzbeko con carne de res
¿Quién cocina el pilaf mejor que los uzbekos? Después de todo, este es su plato nacional. Por lo tanto, si cumple con algunas reglas obligatorias, siempre obtendrá un delicioso plato preparado en las mejores tradiciones orientales.
Los ingredientes
carne de res - 1 kg;
cebollas - 700 g;
arroz - 1 kg;
zanahorias - 700 g;
agracejo, zira y tomillo: 1 té cada uno. mentiras;
ajo - 1 cabeza;
pimienta negra molida y sal, a su discreción;
aceite vegetal - 4 mesas. mentiras
Método de cocción
Si la carne es demasiado gorda, entonces es recomendable cortarla, dejando solo un poco. Calienta el caldero y vierte aceite en él. Fríe la carne para que se dore por encima y quede jugosa por dentro. Si el aceite no es suficiente, puede agregarlo. Retira la carne del caldero y fríe las cebollas en el mismo aceite, luego devuelve la carne y rellena las zanahorias. Fríe el zirvak con la tapa abierta hasta que las zanahorias se reduzcan 3 veces.
A continuación, debe llenarlo con agua caliente 1 dedo por encima del nivel de los productos, verter especias, cubrir y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Si el agua hierve, agregue.
Ahora zirvak debe ser salado y verter arroz en él, verter agua hirviendo 1 dedo por encima del nivel de los productos, mezclar bien y tratar de salar. Si es necesario, agregue al gusto. Cocine a fuego lento con una tapa cerrada hasta que el arroz esté cocido. 10 minutos antes del final de la cocción, pegue una cabeza de ajo en el pilaf. Si es necesario, agregue agua a los hoyos, para que al final de la preparación no viole la integridad del grano. Después de apagar el fuego, aún necesita pilaf y dejarlo reposar durante 20 minutos, luego mezclarlo y servir.
Receta 3: Ferghana Pilaf
Este es un clásico del género. Por supuesto, en varias partes de Asia, el pilaf tiene su propio gusto, pero Ferghana pilaf es el límite de la perfección. No hay cánones inequívocos en su preparación, ya que el pilaf perdona las improvisaciones, pero no en los componentes principales.
Los ingredientes
carne de res - 300 g;
cebollas - 250 g;
arroz - 500 g;
zanahorias - 250 g;
aceite vegetal - 250 ml;
mezcla picante - 1.5 cucharadita. mentiras;
sal - a tu gusto.
Método de cocción
Arroz previamente remojado en remojo durante 30-40 minutos. En una fundición, calienta el aceite, echa la cebolla y fríe durante 5-7 minutos. A continuación, agregue los trozos de carne a la cebolla y fría todo junto durante otros 15 minutos. Coloque las pajitas de zanahorias crudas y extienda el proceso durante otros 10 minutos. Sal, vierta agua (1 / 4-1 / 2 taza), hierva y agregue especias (zira, azafrán, agracejo, cúrcuma y pimiento rojo). Apague con la tapa cerrada durante aproximadamente 2 horas.
Vierte arroz sobre la carne, alisa la superficie, vierte agua caliente para no molestar a la capa superior. Cocine a fuego lento los cereales hasta que estén listos, sin olvidar agregar agua a los pozos. Después de retirar del fuego, el pilaf todavía insiste en 15 minutos. y luego servido.
Pilaf de res - consejos de chefs experimentados
No hay que tener miedo de mezclar arroz con zirvak durante la preparación de pilaf, porque en la versión clásica este plato se cocina en un caldero a fuego abierto. Dado que no podemos cumplir con tales condiciones, el cereal debe mezclarse para que esté bien saturado con el sabor de la carne y las especias.
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