Todos están familiarizados con los conceptos básicos de la elaboración del vino en el hogar, y en particular, los residentes de verano, en cuyas parcelas frutales y bayas se fructifican anualmente. No todos los cultivos se utilizan en forma de conservas y compotas.
El vino casero puede ser motivo de orgullo extraordinario para la persona que lo creó. Sí, el vino se prepara, se hace, y el buen vino se crea como una obra de arte. Incluso las cerezas habituales para todos aquí pueden servir como una excelente fuente de inspiración.
Vino de cereza en casa: principios tecnológicos básicos
Todas las etapas de la preparación de vinos de frutas y bayas son similares a la producción de vino de uva, que ha sido considerado un vino clásico en el mundo durante milenios. La diferencia entre estos dos tipos de material de vino radica solo en las propiedades bioquímicas de la fruta. En particular, para obtener vino de alta calidad, el jugo de cereza debe tener una cantidad suficiente y necesaria de azúcar y ácido. Estas normas se identifican empíricamente, en el desarrollo de la vinificación. Se establece que con un contenido de ácido del 0,7% en el mosto preparado, se obtiene un vino de buena calidad, no agrio y no susceptible a enfermedades que se desarrollan en el producto terminado con un exceso o falta de ácido.
Por lo tanto, las materias primas de frutas y bayas, después de recolectar, clasificar y obtener el jugo, se llevan a las características requeridas. Para normalizar la acidez del jugo de cereza, se mezcla con agua u otro jugo de fruta, ya que el contenido de ácido en las bayas de algunas variedades de cerezas excede el valor requerido en 3 veces. Por esta razón, es imposible obtener un vino natural, a base de jugo puro, de muchas frutas.
El contenido de azúcar en el material del vino no es solo una cuestión de la fermentación adecuada del mosto, sino también la producción del tipo correcto de vino con el contenido de alcohol requerido. En este sentido, las materias primas de frutas y bayas también tienen una amplia gama de contenido de azúcar.
El bajo contenido de azúcar en el mosto no le da la energía necesaria a la levadura, convirtiendo el vino en vinagre, y su exceso ralentiza el trabajo de la levadura. Por lo tanto, el azúcar granulada se agrega al azúcar natural que se encuentra en las cerezas, teniendo en cuenta los requisitos para la fortaleza del futuro vino. En promedio, para obtener vino seco (9-12 vol.), El contenido de azúcar en la fruta debe alcanzar 22-24% por litro.
Debe tenerse en cuenta que el vino seco elaborado con cerezas en casa no es la receta más exitosa: dicho vino no será estable, de sabor agrio. Las opciones más exitosas son los postres y los vinos fuertes, con la adición de alcohol (vermut, tokay o jerez) a base de jugo de cereza o el uso de este material de vino (recuerde que cualquier estándar y clasificación es aceptable en la elaboración del vino en el hogar).
Para el contenido de azúcar natural de las cerezas, debe agregar tanta azúcar para obtener la fuerza necesaria del vino. A veces se agrega al mosto inmediatamente en la cantidad correcta, pero en la fabricación de algunos vinos se proporciona para su introducción gradual, en partes. Primero, se agrega azúcar durante el proceso de fermentación y luego, si es necesario, en el vino terminado, lo que aumenta su resistencia y alcanza el sabor deseado. Además, se agrega azúcar a los vinos jóvenes para detener por completo la fermentación (para vinos dulces y de postre). También se puede agregar azúcar al vino joven, donde el proceso de fermentación no se detiene por completo, directamente en la botella, para producir vino espumoso a partir de cerezas en casa.
La receta de este vino, así como otras recetas, lea a continuación.
Vino de cereza en casa: una receta de una antigua bebida rusa en una interpretación moderna
Por supuesto, no todos los residentes de verano tienen un barril de roble real con aros de hierro, pero si hay uno, entonces el viejo vino de cereza se obtendrá no en la versión interpretada, sino en la versión más original. Solo necesita llenar este barril con cereza y miel, moler y enterrar durante 3 meses en arena húmeda.
Para aquellos que no tienen un "tesoro" como un barril de roble, el método de cocción se adjunta a continuación. Quizás difiere del anterior, pero solo por la comprensión de que este método no es antiguo, aunque el vino en ambos casos resulta ser inusualmente sabroso y hermoso.
Composición:
Cereza con una piedra 2 partes
Miel fresca (mayo) 1 parte
Corteza de roble (para envases de vidrio) 5% en peso de materias primas
Tecnología de cocina:
Clasifique las cerezas frescas, solo recolectadas y maduras, y colóquelas en un barril o botella de vidrio en capas, cada una de las cuales debe regarse con miel. Agregue corteza de roble a la botella de vidrio entre las capas de cerezas. El barril se puede llenar hasta la parte superior, y en un recipiente de vidrio, 1/3 del recipiente debe permanecer vacío. Use un guante de goma en una botella de cuello ancho sin perforarla. Cubra el barril con una tapa, puliéndolo cuidadosamente y colocando aros en un recipiente de madera. Para evitar que el barril o la botella se rompan durante la fermentación, entiérrelos en arena húmeda. La botella se puede poner en una caja de arena preparada. Para garantizar una presión suficiente en los recipientes en el exterior, vigile la alta humedad constante de la arena.
Después de 3 meses, excave el recipiente, imprímalo y vierta el vino a través del filtro en un recipiente limpio. Envuélvalas en un lienzo grueso y póngalas debajo de la prensa. El vino exprimido se combina con el bulto. Vierte el vino en botellas. Sellar y almacenar en el sótano. Tal vino puede almacenarse durante 5-6 años.
Vino de cereza en casa: receta de vino fortificado
Composición:
Pasas de uva rojas 200 g
Agua 2.5 l
Cereza 10 kg
Hojas de roble, verde 300 g
Azúcar 3.3 kg
Ciruelas pasas sin hueso 500 g
Alcohol (96%) 750 ml
Tecnología de cocina:
Una semana antes de hacer vino, haga levadura de pasas. En una jarra, con una capacidad de 1.5-2 litros, ponga las pasas con azúcar y vierta agua tibia. Para hacer esto, tome 0.5 litros de la cantidad total de agua y caliente hasta 25 grados. La lata debe llenarse en 2/3 del volumen. Ate el cuello con una gasa o una servilleta de lino, y coloque el frasco más cerca del calor, pero no al lado de la estufa incluida. Agite la masa madre periódicamente para evitar la superficie agria.
Clasifica las bayas de la cereza de madurez técnica, quitando las semillas. Doble en un recipiente de esmalte (15 L), vierta 2 L de agua (20 grados) y agregue 1/3 del azúcar. Revuelva y coloque el recipiente en calor durante 2-3 días, antes de que comience la fermentación.
Ponga la cereza fermentada debajo de la prensa para separar el jugo. Vierta el jugo en la botella en la que el vino "jugará", después de agregarle el fermento (sin pasas). Poner exprimido con ciruelas pasas y hojas de roble picadas en otra botella y llenar con alcohol. Selle bien el extracto de alcohol y déjelo reposar hasta que se aclare el vino. Coloque la botella de jugo en una habitación con temperatura constante, sin acceso a luz solar brillante y corrientes de aire. Selle el cuello con un guante médico. Una vez que la fermentación comience a disminuir, agregue una segunda pieza de azúcar a la botella y vuelva a ponerse el guante. Espere el cese completo de la fermentación. Después de dos semanas, el vino debería volverse transparente y se verán sedimentos en el fondo de la botella. Inserte un tubo de plástico o goma en la botella y vierta el vino en un recipiente limpio, teniendo cuidado de no atrapar el sedimento en el fondo. El precipitado se puede drenar en un frasco y usarse como iniciador para la preparación de otros vinos. Lave la botella, esterilice y vierta el vino nuevamente. Al mismo tiempo, cuela la tintura de alcohol y también aligera. Luego retire del sedimento, una vez más, el vino y la tintura. Combínalos agregando el azúcar restante. Revuelva el azúcar hasta que se disuelva. Ponga el vino para el envejecimiento en un lugar fresco y oscuro durante al menos 6 meses. La botella debe taparse cuidadosamente para evitar la humedad y los olores extraños.
Vino de licor de cereza en casa. Receta de vino mezclado
Los vinos mezclados en condiciones de producción a menudo se preparan mezclando vinos terminados individuales. Pero en su casa de verano puede alejarse de esta regla y combinar el material del vino en una botella. Es importante determinar de inmediato: si el vino es cereza, estas bayas deben estar presentes en el mosto preparado en una cantidad predominante, de modo que el nombre coincida con la composición del vino.
Composición:
Frambuesa (jugo) 3 L
Albaricoques (puré de papas) 5 kg
Cereza (sin semillas) 8 kg
Azúcar 3.6 kg
Tanino 25 g
Ralladura de naranja 100 g
Ácido cítrico 55 g
Tecnología de cocina:
No se necesita vino ni levadura para esta receta, ya que las frambuesas están presentes en el mosto. Separe las cerezas de las semillas. Combina las bayas con jugo de frambuesa y puré de albaricoque. Agregue la ralladura de naranja, ácido cítrico y medio azúcar. Ponga el caldo de vino preparado antes de que comience la fermentación en el calor, cubriendo la botella. 2-3 veces al día, mezcle el mosto preparado con una espátula de madera. Coloque el material fermentado debajo de la prensa. Vierta el jugo resultante en una botella e instale una cerradura de agua.
Después de la fermentación, para acelerar el proceso de clarificación y mejorar la calidad del vino, vierta una pequeña cantidad de vino joven en un frasco de litro y diluya el tanino en él. Vierta el vino en la masa total y mezcle. Retire el vino claro del precipitado y agréguele la segunda mitad de azúcar. Para hacer esto, vierta nuevamente una pequeña porción del vino en un plato esmaltado, vierta azúcar y mezcle, calentando, hasta que se disuelva. Combina ambas partes del vino y la botella. Selle las botellas y coloque una sartén grande. Llénelo con agua para que el vino y el agua embotellados estén al mismo nivel. Calienta la sartén durante 10-12 horas, manteniendo una temperatura del agua de 70 grados. Después de enfriar naturalmente el agua, retire las botellas y transfiéralas al sótano.
Vino de cereza y nuez moscada en casa. Receta para experimentadores
Composición:
Cereza, seca 1 kg
Pasas blancas (de uvas moscatel) 0.5 kg
Azúcar 600 g
Levadura 1 g
Corteza de roble 50 g
Nuez moscada molida 2 g
Zumo de uva (en lata) 6 l
Tecnología de cocina:
Este vino se puede hacer en cualquier época del año, si los ingredientes especificados están disponibles. Es suficiente recolectar cerezas y uvas en temporada, secando sus bayas en el horno. En lugar de agua, para un sabor más intenso del vino, use jugo de uva en lata.
Moler las pasas. La cereza se puede usar junto con una piedra: debido a su pequeña cantidad, los elementos tóxicos presentes en los huesos, de los que a menudo se habla, no causarán daño a la salud y, además, el vino adquirirá un ligero sabor a almendra. Calienta el jugo de uva a 20-25 grados y disuelve 1/3 del azúcar y la levadura en él. Coloque las bayas preparadas en una botella de cuello ancho y llénelas con jugo endulzado. Ponga un guante en el cuello de la botella y ponga el vino para fermentación en una habitación con una temperatura constante de 18-22 grados. Agregue las dos partes restantes de azúcar al mosto fermentado mientras disminuye la fermentación, después de 10-14 días. Al final del proceso de fermentación, ponga la corteza de roble y la nuez moscada molida en una botella de vino. Después de la clarificación, retire el vino del sedimento. Si el vino aún no se vuelve transparente después de dos semanas, retírelo del sedimento y, después de verterlo en una botella limpia, continúe aligerándolo. Repita la eliminación con transparencia. Vierte el vino terminado en botellas de vidrio oscuro, sella. Remojar a 10-12 grados durante al menos un año.
Vino espumoso de cereza en casa. Receta de champán semidulce de cereza
Por supuesto, el champán real es un vino espumoso especial, preparado solo en la provincia de Champagne. Pero, si lo desea, puede calzar una pulga. El dióxido de carbono es el gas que emite el vino joven, y si lo deambulas un poco en una botella sellada, puedes obtener el efecto del vino espumoso de cualquier fruta.
Hay un matiz más. En la provincia de Champagne, para darle un sabor especial, el vino espumoso se aromatiza con un licor especial, cuya receta se mantiene en secreto. Bueno, que se almacene! Puede intentar descubrir un nuevo sabor, y puede suceder que resulte incluso mejor que el famoso champán francés.
Composición:
Agua Purificada 7 L
Azúcar 3.3 kg
Pasas de uva rojas 2.8 kg
Alcohol (93.6%) 200 ml
Cereza 1.0 kg
Jugo de Uva Fermentada 350 ml
Tecnología de fabricación:
200 g de pasas trituradas y la misma cantidad de azúcar en un frasco (2 l). Vierte la mezcla con agua tibia sobre ¾ de la lata. Después de 4-5 días, vierta la masa madre terminada en el mosto.
Para el mosto, también muele el resto de las pasas, combine con azúcar (1,5 kg) y ponga en una botella, vierta agua tibia. Vierta la levadura, mezcle. Cierre el cuello de la botella con un hisopo de algodón y colóquelo en una habitación con una temperatura constante de 20-25 grados. Inmediatamente después de que comience la fermentación, instale un sello de agua. Después de aproximadamente 60 días, si todo se hizo correctamente, la fermentación se detendrá. El vino debe retirarse del sedimento y filtrarse.
Clasifica la cereza, lava y quita las semillas. Moler las bayas y agregar 1 kg de azúcar. Ponga las bayas con azúcar en una botella, vierta alcohol y cubra bien con una tapa. Agite la botella periódicamente y remoje la tintura de cereza con vino de pasas durante 2 meses. Pásalo por el filtro.
Combina el vino nuevo con tintura. Remojar 10-14 días. Si es necesario, retire nuevamente el vino del precipitado y viértalo en botellas de champán preparadas sin agregar 8 cm al borde del cuello. Coloque 50 g de azúcar en cada botella y vierta la misma cantidad de jugo fermentado en cada botella. Temporalmente, durante 10-12 horas, selle las botellas con hisopos de gasa y deje a temperatura ambiente. Tan pronto como aparezcan las burbujas, retire los hisopos y selle el vino con tapones de plástico, atándolos con una cuerda o alambre. Transfiera las botellas a una habitación con una temperatura de 10-14 grados y colóquelas en los estantes en posición horizontal.
El vino espumoso madura en 3 meses, pero cuanto más envejezca, más sabroso será. Aunque es poco probable que permanezca en la bodega casera durante más de un año.
Vino de ajenjo de cerezas en casa. Receta Cherry Vermouth
Composición:
Para tintura de hierbas picantes, 20 g cada una:
Cáscaras de naranja molida,
Ajenjo alpino,
Hierbabuena
Cardamomo
Nuez moscada
Canela
Milenrama;
Corteza de roble 50 g
Alcohol (93%) 0.7 L
Para el vino:
Azúcar 3.0 kg
Cereza fresca 4.5 kg
Agua 2 l
Tecnología de cocina:
Vierta la pulpa de cereza (cerezas picadas picadas) con agua tibia (25 grados) y agregue 2 kg de azúcar. Después de fermentar el mosto, viértalo en una botella, instale una cerradura de agua y ponga vino de cereza para la fermentación. Al mismo tiempo, agregue hierbas picadas con alcohol, selle el recipiente y deje reposar hasta que el vino pase la etapa de clarificación. Filtre la tintura hasta que las micropartículas de la mezcla de hierbas se eliminen por completo.
Combine el vino extraído del precipitado con la tintura terminada, el resto del azúcar y póngalo en la bodega para que envejezca durante seis meses.
Repita la eliminación de sedimentos si aparece durante el envejecimiento y vierta el vino en los platos cocinados.
Vino de cereza en casa - consejos y trucos
Durante el envejecimiento, el vino debe ser revisado. Si el precipitado vuelve a aparecer, debe eliminarse vertiendo el vino en un recipiente limpio para que la bebida no se convierta en un amargor desagradable.
El vino de cereza, sujeto a una fabricación adecuada y al cumplimiento de las condiciones para su almacenamiento, puede ser no solo utilizable, sino incluso más delicioso incluso después de 5-6 años.
Si en las bebidas alcohólicas notas un precipitado o turbidez, entonces es mejor abandonar su uso. Contrariamente a la creencia popular de que el alcohol es un desinfectante, pueden envenenarse. No olvide que las bebidas alcohólicas, e incluso las tinturas medicinales fuertes, tienen ciertos períodos de almacenamiento. La intoxicación por alcohol puede ser fatal.
